Sauce gribiche

Avec la recette et les conseils donnés dans les Tours de main, vous ne savez plus ce que c'est que de rater une mayonnaise. La mayonnaise fait partie de ce que l'on appelle en cuisine "Les sauces mère" passons donc à une déclinaison la sauce gribiche, indispensable avec la tête de veau.


Ingrédients :

1 œuf et 1 jaune
1 cuillère à café de moutarde
3 à 4 dld'huile de colza
2 cuillères à café de vinaigre de vin
30 g de cornichons
10 g de câpres hachés grossièrement,
2 cuillères à soupe de fines herbes
hachées (persil, cerfeuil, estragon)
Sel et poivre

Préparation :


Cuire l'œuf dur 10 min à l'eau bouillante. L'écaler puisséparer le blanc et le jaune.

Dans un saladier, écraser très finement le jaune de l'œufcuit dur (on peut s'aider d'une passoire dans laquelle on écrase le jaune avecun pilon). Ajouter le jaune de l’œuf cru, la moutarde, le sel et le poivreainsi que le vinaigre.

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, incorporer alorsl'huile en commençant goutte à goutte.

Il faut obtenir une mayonnaise épaisse, ajouter alors les fines herbes, les cornichons et les câpres, puis le blanc de l'œuf dur haché en julienne.