SAUCE A L'ESTRAGON

SAUCE A L'ESTRAGON


2 branches d'estragon

1 bouquet de persil

1 jus de citron

1 litre de bouillon

50 g de beurre

50 g de farine sel poivre.

Faites un roux brun avec la farine délayée dans le beurre.
Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Mouillez avec
le bouillon et continuez la cuisson sur feu très doux. Avant de servir
incorporez à la préparation le persil

et l'estragon hachés ainsi que le jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement.