Les pommes de terre

En Purée et Frites :

Bintje… .…**.. fa
Caesar..…** .. fa
Manon …. **.. fa
Marabel… *… .. fa
Ker Pondy
Claudia
Saturna
Ratte (chair ferme!, recette de purée de J. Robuchon)


Cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau froide avec 10 g de sel par litre d'eau (1 cuillère à café bombée de gros sel). Les écraser encore chaudes pour ne pas obtenir une purée élastique.

Soupes

Bintje…………..**..fa
Caesar…………**..fa
Manon…………….....fa
Marabel……………...fa
Felsina…………….....fa


En Gratin :

Charlotte……**.. .fe
Franceline… **.. fe
Ratte……….. **.. .fe
Nicola ……… **....fo
Agata…………........fo
Exempla…………....fo
BF15………….......…fe
Samba
Belle de Fontenay
Amandine

Ne pas rincer les tranches afin de ne pas ôter l'amidon qui va apporter l'onctuosité et la liaison du gratin


A la Vapeur ou cuites à l'eau ou en Salade :

Ratte ……………………….. .**..fe
Belle de Fontenay ………**..fe
Chérie……………………….. .**..fe
Exquisa………………………….....fe
Roseval ................………....fe
Viola

Pour la cuisson à l'eau, il vaut mieux les cuire avec leur peau. Départ eau froide avec 10 g de sel par litre d'eau (10 g de sel = 1 cuillère à café bien bombée de gros sel).

Sautées Rissolées.:

Charlotte ……….**..fe
Franceline……….**..fe
Ratte……………....**..fe
Nicola………….....…….fo
Chérie……………….....fe
Pompadour…………..fe

Pour les pommes de terre rissolées il est important de laver les morceaux de pomme de terre et de les essuyer pour en retirer tout l'amidon et ainsi éviter que les morceaux collent entre eux à la cuisson. Ne saler qu'en fin de cuisson ça colle moins.


Cuites au four (avec la peau)

Samba…………..**..fo
Bintje
Caesar
Agata
Estima

Bien laver les pommes de terre, les cuire 20-30 mn à four chaud 200° emballées de papier aluminium.


Chair ferme : fe. Chair fondante : fo. Chair farineuse : fa

Sympa ce récapitulatif Corwin

merci pour les infos !!! on va se coucher moins bête sur le sujet de la PDT!!!

ah oui, sympa toutes ces infios, je suis une inconditionnelle des pdt

je me demandais, Corwin, j'ai un four à vapeur combiné chaleur tournante, tout neuf mdr, comment les faire cuirie dans ce four???
car ce qui manque avec ce four, c'est les recettes

Je n'ai pas ce type de four que je connais mal. Mais c'est comme pour tous les ustensiles il faut déterminer quelles sont les spécificités du bébé en comparant une recette classique avec sa version four vapeur et transposer.

d'acod'ac
quand j'aurai essayé, je viendrai mettre mes commentaires ici

très bonne idée ce post
merci beaucoup

J'aurais dû faire un tableau pour que cela soit plus clair, mais c'est casse-pieds, maintenant que la fonction existe dans les balises je vais essayer

coucou
merci :)

Coucou, pour une surprise...

Ce sont les pommes de terre qui t'attirent?

Chéana a écrit:

ah oui, sympa toutes ces infios, je suis une inconditionnelle des pdt

je me demandais, Corwin, j'ai un four à vapeur combiné chaleur tournante, tout neuf mdr, comment les faire cuirie dans ce four???
car ce qui manque avec ce four, c'est les recettes

Ne cuis pas de pommes de terres avec le four en position vapeur, ce serait très long. Si tu veux les cuire à la vapeur, utilise plutôt une cocote minute.

Pas besoin de recettes spécifiques pour un four vapeur, tout ce qui se cuit à la vapeur va très bien dans le four. C'est très pratique.

coucou

faut croire, Corwin, que ce sont les pommes de terre qui m'attirent
plus sérieusement, c'est d'avoir reçu un message.. :)
tu sais j'ai deux forums (fora?) et je suis carrément débordée tout le temps

Caradog, merci pour ton conseil avisé
je commence maintenant à m'en sortir avec le four vapeur et je suis ravie de cet achat
mais les pommes de terre, je continue à les faire à la cocote minute

bisous

merci pour ces infos

Eh voila, la liste de Corwin sous forme de tableau (c'est plus pratique pour imprimer et emporter pour faire ses courses.

En purée et frites Bintje… .…**.. fa Caesar..…** .. fa Manon …. **.. fa Marabel… *… .. fa Ker Pondy Claudia Saturna Ratte (chair ferme!, recette de purée de J. Robuchon)	Soupes Bintje…………..**..fa Caesar…………**..fa Manon…………….....fa Marabel……………...fa Felsina…………….....fa	En Gratin Charlotte……**.. .fe Franceline… **.. fe Ratte……….. **.. .fe Nicola ……… **....fo Agata…………........fo Exempla…………....fo BF15………….......…fe Samba Belle de Fontenay
A la Vapeur ou cuites à l'eau ou en Salade Ratte ……………………….. .**..fe Belle de Fontenay ………**..fe Chérie……………………….. .**..fe Exquisa………………………….....fe Roseval ................………....fe Viola	Sautées Rissolées Charlotte ……….**..fe Franceline……….**..fe Ratte……………....**..fe Nicola………….....…….fo Chérie……………….....fe Pompadour…………..fe	Cuites au four (avec la peau) Samba…………..**..fo Bintje Caesar Agata Estima

Chair ferme : fe. Chair fondante : fo. Chair farineuse : fa

Bon, après quelques essais, ce n'est pas facile à imprimer. Je vais faire une version imprimable.

Edition :

Ca y est, la version imprimable est ici

Excellente idée! Je vais l'imprimer pour pouvoir l'emporter. Jeudi j'ai encore exploré le rayon patates du super marché pour trouver une variété que je connaisse.

Si tu apprends l'existence de nouvelles variétés, n'existe pas à les ajouter, je complèterai le tableau.

Comme l'Inra et compagnie nous en pondent tous les ans.