Ragoût de pommes de terre Le Floch

ingrédients:

1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 C à S de graisse de canard
1 c à S de farine
4 gousses d'ail non épluchées
1 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
sel, poivre.

préparation:

Prendre des pommes de terre de la grosseur d'un œuf, les peler et les parer en leur donnant une forme bien régulière.
Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et lorsqu'elle est bien chaude, y mettre les pommes de terre à dorer de tous côtés.
Singer, et laisser colorer la farine légèrement, ajouter les gousses d'ail, thym, laurier
Mouiller avec le vin, baisser le feu, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à tout petit feu 45 min. les pommes de terre doivent être fondantes et nappées d'une sauce crèmeuse et brillante.


NB: Cette recette est tirée des enquêtes de Nicolas Le Floch de J.F. Parot

MMMMMMM !


Il va falloir que j'essaie.

Il faut que les pommes de terre soient bien dorées avant de commencer la cuisson à l'étouffée

Est-ce que la graisse de canard peut être remplacée par une autre graisse? Il m'est impossible d'en avoir ici à Alice Springs

Avec une bonne huile d'olive, ça changera un peu le gout mais ce sera certainement tout aussi délicieux.

En fait, la recette originale est réalisée avec du lard gras fondu, c'est moi qui ai remplacé par de la graisse de canard, pour des raisons diététiques et gustatives évidemment. Sinon on fait avec ce que l'on a.

moi je le fais avec du lard fumé et pour r remplacer le vin je met du Viandox et de la sauce tomate et je couvre le tout avec de l'eau.