SAUCE AU FUMET DE CHOCOLAT (pour gibier)

SAUCE AU FUMET DE CHOCOLAT (pour gibier)

Pour accompagner le gibier. Faire mariner une nuit au frigo: 1/2 litre de bière brune

1 litre d'eau

2 oignons

1 carotte

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 c à soupe d'huile

7 grains de poivre.

Le lendemain faire réduire pendant 30 mn.
Filtrer. Ajouter 1 c à soupe de chocolat noir râpé. Bien battre puis
ajouter du beurre en battant bien.

Ancien Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006

J'aime ce genre de recette.

Le chocolat, utilisé comme condiment donne une saveur exquise.

Je fais souvent de la dinde au chocolat, un plat mexicain.

Le seul problème est que lorsqu'on utilise le mot "chocolat" pour un plat salé, tout le monde fait la grimace alors qu'il n'y a vraiment pas de quoi.

oui c'est vrai, le sucré-salé ne plait pas toujours.
Mais ils ne savent pas que dans ce genre de recette on ne sent pas le sucré
du chocolat.
J'en met aussi dans le bourguignon et dans la plupart de
mes sauces au vin ^^

Ancien Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006

Le chocolat n'est sucré que par le sucre que l'on y ajoute, pur il est plutôt amer.

Quand on utilise un chocolat riche en cacao, le peu de sucre ajouté sert uniquement d'exhausteur de goût, on ne le sent pas.

Oui, le sucre est un exhausteur de goût pour les plats salés, c'est pour cela que les industriels en mettent dans leurs plats. Le sel est, lui un exhausteur de goût pour les plats sucrés.

C'est d'ailleurs la même chose pour les fraises, si on en parle pour un plat salé, on entend des cris d'horreur, alors que la fraise est un des fruits les moins sucrés.

La morue aux fraises de Gaston Lagaffe n'est donc pas une hérésie. MDR

je déteste les fraises ^^

Ancien Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006

Donc pas de morue aux fraises pour toi, dommage. MDR

J'aime pas la morue.

Pendant mon enfance en pension, certains plats m'ont marqué à vie. Inutile de m'en parler, je ne risque pas de les faire et encore moins d'en manger.
Mais il y en a d'autres.

Ancien Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006

Entre ceux qui n'aiment pas la morue et ceux qui n'aiment pas les fraises, on est mal barrés. MDR

...

Moi j'aime les deux, mais pas en même temps MDR

Ancien Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006

Tu n'as jamais essayé. raleur

Ben non et je ne tenterais jamais MDR

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