La saison des coings arrive, préparez-vous à faire de succulentes recettes de gelées transparentes et parfumées, pâtes de fruits délicieuses, eau de coing, liqueurs...
Quelquesprincipes de base pour savoir ce qu'il convient de faire et surtout de comprendre pourquoi on le fait:
- La gelée de coing a un goût subtil, un parfum entêtant, une couleur ambrée extraordinaire, une transparence presque magique! Ce serait vraiment dommage de jeter le jus qui reste quand on a fini de faire sa pâte de coing.
- La pâte de coing ..humm! Qui oserait gaspiller la pulpe de fruit inutilisée dans la gelée.
- La pectine (ce qui fait "prendre" la confiture) se trouve en abondance dans le coing: les pépins sont entourés d'une sorte de gelée transparente.
- Les principes odorants du fruit sont très présents dans la peau.
- Tout s'utilise dans le coing, ce qui impose certaines contraintes lors de la mise en œuvre. Notamment:
*Couper les fruits en quartiers, les éplucher et retirer le cœur. Mettre les épluchures dans un "nouet", c'est-à-dire un morceau de tissu dont on ferme les 4 coins à l'aide d'un morceau de fil. Chez moi on a toujours stocké les vieux draps usés au milieu pour en faire des chiffons, c'est pile ce qui convient. Il est possible également de faire cuire à part les épluchures puis de verser l'eau de cette cuisson dans la bassine.
*Mettre les quartiers de coing et le nouet dans une bassine, couvrir d'eau, faire cuire jusqu'à ce que les fruits commencent à se transformer en purée.
*Verser le contenu de la bassine dans un grand torchon posé dans un récipient assez profond. Réunir les coins, les attacher avec une grande ficelle. Suspendre cette poche à 1 clou, laisser égoutter 24 h. Tordre 2 ou 3 fois le torchon pour exprimer le maximum de jus.
On obtient, ainsi, d'une part un jus bien clair pour la gelée et, d'autre part une pulpe sans déchets pour la pâte de coings.
Bon courage.
Sujet: Le coing 
Dim 17 Sep - 21:55
