Pâté pour un poète lorrain

Pâté pour un poète lorrain

D'abord couper la viande en petits dés:
Soit, un beau morceau d'épaule de veau,
Echine de porc même quantité
Plus un petit râble de lapereau.
Hacher une échalote comme il faut.

Dans un vaisseau il faut le tout mêler
Aussi thym, laurier, liés en fagot,
Bien poivrer mais oublier de saler.
Après une rasade de Pinot,
Filmer et laisser s'imprégner au frigo.

Le lendemain, découvrir et humer.
Tremper un croûton dans du lait ribot,
Viande et pain soigneusement essorer,
Garder le jus pour relever le rôt,
Puis suer persil et oignon nouveau.

Lier le tout avec un œuf miré
Goûter, saler, et poivrer s'il le faut
La farce doit être bien relevée.
C'est vrai, c'est toujours beaucoup de boulot
Mais à chaque fois un plaisir nouveau.

Abaisser une pâte feuilletée
Réserver un chapeau dans un morceau
Répartir la farce au centre, replier
Couvrir et souder avec le chapeau
Reste à pratiquer une cheminée.

Patience il faut encore le dorer,
Laisser reposer pendant un apéro,
Enfin pour une bonne heure l'enfourner.
Faire réduire le jus, mais pas trop,
En verser un peu par la cheminée.

C'est cuit, servir chaud sans plus hésiter.