Pintade normande

Pintade Normande

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pintade prête à cuire 1,3 kg environ
3 pommes reine des reinettes, clochard, épluchées et coupées en tranches.
2 échalotes coupées par moitié
1échalote hachée finement
1 petit-suisse
1 dl de crème liquide
5 cl de calvados
2 dl de fond de volaille
1 dl de cidre brut
thym et laurier
beurre et huile
sel et poivre

Préparation:
1) Préchauffer le four à 200°
2) Saler, poivrer l'intérieur de la pintade, puis farcir avec le petit-suisse, une branche de thym et une feuille de laurier.
3) Faire chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une cocotte et colorer la pintade 5 minutes sur chaque cuisse.
4) Ajouter les deux moitiés d'échalote et enfourner pour 35 minutes, déglacer avec un d'eau et arroser régulièrement la pintade.
5) Pendant ce temps, chauffer dans une poêle un mélange d'huile et de beurre et faire sauter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement caramélisées, débarrasser dans un récipient couvert.
6) Dans une casserole suer doucement l'échalote ciselée dans un peu de beurre, arroser avec le calvados flamber. Ajouter le cidre et la crème, laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille. Passer alors la sauce au chinois et garder au bain-marie.
7) Vérifier la cuisson de la pintade, emballer dans une feuille d'alu et laisser reposer 10 min.
8) Découper la volaille, dresser avec les pommes et présenter la sauce en saucière.