Pintade farcie et laquée aux épices

Un plat original pour remplacer la dinde de Noël ?


Ingrédients pour 4

• 1 pintade de 1,2 kg
• 4 abricots secs et 4 dattes, (ou 1 poignée de raisins de Corinthe)
• 1 pincée de cumin
• 50 g de pistaches grossièrement concassées
• 3 anis étoilés
• 10 graines de cardamome verte
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
• 100 g de semoule à couscous moyenne
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de fond de volaille
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 170° th 5-6
• Mettre la graine de couscous dans une grande jatte, verser 10 cl d'eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler 5 min.
• Couper les dattes et les abricots en dés.
• Ajouter une noix de beurre, un filet d'huile et égrener à la fourchette
• Ajouter les fruits secs hachés et les pistaches.
• Farcir la pintade avec la préparation et coudre soigneusement l'ouverture avec du fil et une aiguille à brider.
• Réserver la volaille dans son plat de cuisson graissé.
• Epluchez et hachez l'ail.
• Faire chauffer1 c à s d'huile dans une casserole, et faire griller les épices (cardamome, cumin, anis, girofle et poivre) pendant 1 min en les remuant avec une spatule.
• Ajouter le miel, l'ail, et le fond de volaille et faire réduire 10 min, saler, napper la pintade avec cette préparation qui doit être assez sirupeuse, au besoin ajouter un peu de miel.
• Enfourner la pintade et laisser cuire 1 bonne heure en arrosant régulièrement. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)
• Sortir la volaille du four, l'envelopper de papier d'alu et laisser reposer ¼ h en mettant le croupion en l'air. Réchauffer au four éventuellement.
• Dresser sur un plat de service préchauffé, compléter avec une garniture au choix (marrons, pommes dauphines, haricots verts, chicons braisés) et le jus en saucière.