Pintade laquée

Pintade laquée au riz

Ingrédients

• 1 pintade effilée
• 1 orange non traitée
• 2 petits suisses
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 morceaux de sucre
• 4 cl de Grand Marnier
• Sel et poivre
• 200 gr de riz
• 20 gr de vermicelle
• 600 gr de bouillon de volaille
• 40 gr de beurre
• Sel

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Flamber la volaille
• Prélever les zestes d'orange et les blanchir 2 minutes à l'eau, les égoutter les remettre dans la casserole avec une moitié du Grand Marnier et les morceaux de sucre. Chauffer à tout petit feu jusqu'à évaporation du liquide. Réserver les zestes.
• Mélanger dans un récipient le jus de l'orange, le miel, la moitié du beurre et le reste du Grand Marnier.
• Fourrer la pintade des petits suisses, poivrer et saler l'intérieur puis ficeler
• Placer la volaille dans un plat à four, la badigeonner avec l'appareil à l'orange.
• Cuire 50 minutes (suivant grosseur, prolonger la cuisson) en la tournant et en l'arrosant toutes les 10 minutes, ajouter les zestes 15 minutes avant la fin de cuisson.
• Pendant ce temps, laver le riz et l'égoutter.
• Sortir la pintade, vérifier la cuisson, emballer l'oiseau dans du papier d'alu et laisser reposer ¼ d'h.
• Dans une casserole à fond épais, faire mousser le beurre à feu vif avec un trait d'huile, y mettre les vermicelles à colorer, puis le riz, laisser nacrer 1 min. en remuant à la spatule. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à frémissement jusqu'à évaporation totale du bouillon.
• Couvrir et réserver.
• Découper la pintade servir avec le riz.


J'ai acheté la pintade, je ferai la recette pour le week end.

bon alors au menu pintade laquée chez notre charmant chaman
je vais avoir des jours de libres dans les semaines qui viennent, je peux venir tester