Ca mousse mais ça retombe

Je suis désespérée, je vous explique, mes deux derniers tiramisu ont étés lamentables, je vous explique (bis) : je fais ma crème comme avant, puis je la mélange a mes blancs d'oeufs bien battus, bref comme d'habitude, et quand on les mange (c'est a dire le lendemain, car il faut que ce soit frais) c'est la cata, je vous explique (ter) le dessus est mousseux, sans soucis, mais dans le fond c'est une espèce de crème plus mousseuse du tout, ça fait comme un sirop très épais

Je ne comprend pas, je procèdais toujours de la même manière, mais ça fait deux fois que c'est la cata

Avant j'avais ce soucis pour la mousse au chocolat, mais c'était il y a bien longtemps, du temps ou les mamouth colonisaient encore le désert (ça remonte a loin hein ) et ça venait de la préparation au chocolat que je ne laissais pas assez reffroidir avant d'y incorporer les blancs d'oeufs battus avec amour ! Là je ne comprend pas car la préparation de la crème du tiramisu est froide, vu qu'il n'y a rien a chauffer (oui parce que pour la mousse au chocolat il faut faire chauffer le chocolat, sinon il est impossible de faire la mousse )


Bref, qui peut m'aider avant que je ne sombre dans la mélancolie la plus totale et que je noie mon malheur a coup de tiramisu industiel

Un moyen simple pour fixer la mousse, et éviter qu'elle retombe, c'est d'ajouter de la gélatine dans la crème. Tiramisu

Merci Patron, je tenterais la prochaine fois, mon tiramissu est très différent du tien, je le sers en coupelles et non en moulage, je ne sais pas si c'est le vrai, mais bon je l'aime comme ça

Ce que je ne comprend pas c'est qu'avant je n'avais pas ce soucis, j'ai beau me trucider le neuronne, je ne trouve pas la cause

Mais je testerais avec de la gélatine

Les mousses sont des bulles d'air emprisonnées dans un film. Elles finissent toujours par retomber, une fois formée la mousse évolue et finit par disparaître. Plusieurs phénomènes sont en jeu. Il y a notamment le drainage et la diffusion gazeuse entre les bulles, des phénomènes qu'il est nécessaire d'entraver si l'on souhaite stabiliser la mousse.
Le drainage est le résultat de la gravité qui a tendance à tirer vers le bas le liquide contenu dans les films. Le drainage est plus rapide
lorsque les bulles de gaz sont grosses car elles sont plus facilement déformables. En revanche, les petites bulles de gaz des mousses restent plus longtemps sphériques, et cela leur permet de rester stables plus longtemps.

Donc il faut battre longtemps les blancs pour que les bulles soient petites, il faut des ustensiles très propres pour ne introduire d'impuretés dans la mousse (lesquelles vont la désagréger) il faut serrer la mousse en incorporant du sucre ou de la gélatine

Le problème, c'est que la gélatine donne du goût.

Comme le dit Corwin, je pense qu'il faut serrer les blancs en neige en ajoutant du sucre un peu avant qu'ils soient bien fermes.

Sinon je vais étudier la question, n'étant pas un spécialiste du tiramisu.

Oki Patron, donc je verrais de serrer mes blancs avec du sucre, on verra bien, qu'est ce que je risque de toute façon ? Au point ou j'en suis je suis prete a tout

Caradog, je n'ai jamais utilisé de gélatine, donc je ne savais pas que ça pouvait changer le gout, et ne te moques pas

Merci pour votre aide messieurs

Mais le matos est bien propre, je sais quand même faire la vaisselle

Bon doc je récapitule, ne pas monter sur le toit pour battre mes blancs, bien les battre, et rajouter du sucre en battant les blancs pour les serrer

Dès que j'ai du mascarpone, je tente le sucre dans les blancs

Merci a toi aussi Crazy

Weiki a écrit:

, bien les battre,

Espèce de bourreau, je vais te dénoncer à la SPA.

Caradog, c'est des blanc en neige voyons, je ne pense pas que la SPA s'occupe de ça

Crazy, penses a faire ta vaissele, sinon je t'envoie l'équipe de c'est du propre

Oki pour l'échelle alors, je prendrais mon escabeau

Bon j'ai du mascarpone et tout le reste, aujourd'hui je fais le tiramisu avec les blancs battus sucrés et je vous donnerais le verdict lundi matin (et si je rate, je vous promet que vous allez m'entendre )

Demain quand tu constateras que c'est encore liquide au fond, tu pourras essayer avec la gélatine ( en feuille, en vente au rayon pâtisserie )

Oki Patron, là je n'ai pas de gélatine, donc je dois tester la méthode des blancs serrés, et si ça ne marche pas, déjà je rale, et après je tente la gélatine, et si là ça ne marche pas, je rale doublement

Ca a marché, c'est bon, je ne vais pas passer ma semaine a raler, vous avez du bol

Encore merci messieurs