Mousse au chocolat

Pour 4 personnes:

180g de chocolat noir à pâtisser,
75 cl de lait,
1 C à S de crème fraîche,
1 jaune d'œuf,
4 blancs d'œuf,
2 C à S de sucre en poudre.

Préparation:

Râper grossièrement le chocolat.

Faire chauffer le mélange lait/crème jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement lisse. Ajouter le jaune d'œuf.

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre de la consistance, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre. Les blancs doivent être fermes et brillants et former le bec de perroquet.

Incorporer un quart des blancs au chocolat afin de détendre la préparation. Puis ajouter le reste en soulevant très délicatement la préparation pour ne pas casser les blancs. Continuer à brasser le mélange qui doit être bien homogène.

Verser la préparation dans un grand récipient, filmer et entreposer au froid 12h.[/b]

J'adoooooooorrrrrrrrrrrrrrrrrreeeeeeeeeeeee la mousse au chocolat

J'ai vu sur le forum que quelqu'un appréciait particulièrement le chocolat noir à la menthe.

C'est excellent pour faire une mousse aussi. :)

Coucou Weiki,

Tu peux essayer celle-ci, plus légère grâce au lait. Je sais plus très bien, mais c'est sûrement une invention de Pierre Hermé!

C'est gentil Corwin, et dans cette recette j'ai vu aussi qu'il n'y avait qu'un seul jaune d'oeuf, et crois moi, je vais la tester très vite ;)

Je suis une inconditionnelle de la mousse au chocolat et, tout comme Weiki, je testerai cette recette, pauvre en jaune d'oeuf :queen:

Caradog a écrit:

J'ai vu sur le forum que quelqu'un appréciait particulièrement le chocolat noir à la menthe.

C'est excellent pour faire une mousse aussi. :)

Ah, je suis démasquée :bom:

Oui, pourquoi ne pas essayer une mousse avec du chocolat noir à la menthe. Mais la tablette arrivera-t-elle jusqu'à ma cuisine ????

On peut même ne pas mettre de jaune d'oeuf du tout dans la mousse au chocolat, mais dans ce cas, il faut la préparer juste avant le repas et être sûr de la terminer au dessert.

Sans jaune, la mousse est moins stable, et avec le temps elle se liquéfie, on trouve un liquide au fond du récipient.

E pour aller encore plus loin, on peut réaliser une préparation sans oeuf du tout avec de l'eau, de la gélatine et du chocolat: c'est le "chocolat chantilly" d'Hervé This.

Ouais, je préfère quand même avec les oeufs.

D'ailleurs plutôt qu'avec de la gélatine, pourquoi ne pas essayer avec une vraie chantilly, ce serait meilleur.

Ben oui quoi, faut se faire plaisir dans la vie, du bon beurre, des oeufs, de la chantilly, évidemment après un bon repas de légumes bouillis et viande grillée Je plaisante