Miniatures au hareng fumé

Ingrédients :
Pour 6 miniatures

• 1 filet de hareng fumé à l'huile
  
• 1 petite pomme de terre
  
• 3 noix de St-Jacques sans corail
  
• 1 oignon
  
• 1 feuille de gélatine
  
• Crème fleurette
  
• Vinaigre de framboise
  
• Sel
  
• Poivre
  
• Paprika
  
• Ciboulette ou aneth

Préparation :

1ère version :

1 - Mixer le filet de hareng fumé. Ajouter la crème fleurette (quelques cuillerées). Poivrer et mixer de nouveau.

2 - Verser la préparation dans un bol, ajouter une feuille de gélatine mouillée et essorée. Faire chauffer quelques minutes au micro-onde à température modérée. Remuer de nouveau à la fourchette, en ajoutant un peu d'aneth ciselée. Placer au réfrigérateur afin de figer la préparation.

3 - Pendant ce temps, trancher, de biais, une petite pomme de terre lavée et non pelée. Poêler les rondelles à l'huile, saler, poivrer, puis les sortir sur un papier absorbant. Saupoudrer de paprika. Garder de côté.

4 - Poêler rapidement les noix de St-Jacques, les sortir et déglacer au vinaigre de framboise.

5 - Émincer un oignon et détacher les rouelles en anneaux.

6 - Garnir le fond des miniatures avec la préparation au hareng fumé. Pour cela utiliser une poche à douille. Insérer la chips de pomme de terre sur le côté, poser un anneau d'oignon en travers, arroser avec le déglaçage au vinaigre de framboise, décorer d'aneth ou ciboulette.

7 - Placer au réfrigérateur et déguster très frais.


Recette personnelle, réalisée avec un reste de hareng fumé.

2ème version :

1 - J'ai pelé les pommes de terre, les tranches sont plus grillées et j'ai saupoudré de sel et de noix de muscade. C'est meilleur qu'avec le paprika, qui n'apporte pas grand-chose et c'est plus croustillant.

2 - Dans la crème de hareng fumé, j'ai ajouté de l'échalote surgelée.

3 - J'ai saupoudré de cerfeuil (surgelé).

Pour ouvrir l'appétit avec modération. Merci

pinaise c'est super beau la présentation, ca met l'au a la bouche