Pâte brisée

Ingrédients:

Farine 250 g
Beurre 125 g
Sucre semoule 50 g
Sel 5 g
Eau 5 cl
Jaune d'œuf 1

Réalisation:

Tamiser la farine, la déposer en fontaine sur le plan de travail
Séparer le blanc d'œuf du jaune (clarifier), dissoudre le jaune et le sel dans l'eau froide.
Couper le beurre mou en morceaux et le mettre au centre de la farine, ajouter le sucre, puis le jaune d'œuf délayé.
Mélanger du bout des doigts et fraser avec la paume de la main, sans trop la travailler.
Réunir en boule et laisser reposer 20 min sous un linge.

Utilisation:

Abaisser le pâton, foncer le moule, pincer les bords et piquer avec une fourchette.




On trouve des pâtes toutes prêtes, mais quand je lis la liste des composants ça me coupe souvent l'appétit. Alors je fais ma pâte à tarte, et cela se congèle bien.

Ca c'est pour la pâte brisée sucrée cher ami.

Pour une quiche, faire la même sans sucre.

Autre méthode rapide et sans fatigue pour la pâte brisée :

Mettre la farine, le beurre , le sel et éventuellement le sucre dans le bol du batteur mélangeur.

faire tourner avec le crochet, ou mieux, la feuille.

lorsque le mélange a sablé, verser d'un seul coup l'œuf et l'eau.

Arréter dès que la pâte forme une boule. (il est important de ne pas continuer plus, sinon elle devient caoutchouteuse)

Faire reposer au frigo 20 minutes au moins.

Dans la pâte brisée, le jaune d'œuf est toujours facultatif, on met alors un petit peu plus d'eau pour compenser.

Mais c'est tout de même meilleur avec l'œuf.