Vautes ou Râpées de pomme de terre

Les vautes de pomme de terre :

Râper les pommes de terre au dessus d'une passoire posée sur un saladier; laisser égoutter quelques instants.

Jeter l'eau de végétation en conservant la fécule qui est au fond du récipient, ajouter les pommes de terre, une cuillérée de farine, une pincée de sel,pour 3 grosses patates (facultatif : un oeuf battu).

Faire chauffer de l'huile dans une poêle; lorqu'elle commence à fumer faire des petits tas de pâte, les aplatir et les faire bien dorer sur les 2 faces.

NB: Aujourd'hui, la vraies recette des vautes ( ou vôtes ou râpées- c'est du patois, il n'y a donc pas d'orthographe) est difficile à réaliser: il faut une râpe spéciale qui va éclater les cellules de la pomme de terre -on peut utiliser les râpes à trous mais attention aux doigts-, et de la patate vosgienne farineuse, ou de la bintje.

C'est aussi connu sous le nom de pommes darphin, rösti en Suisse, cricque dans d'autres régions.

En tout cas, c'est délicieux.

La rösti c'est pas du tout pareil, ça se fait avec des pommes de terre cuites en robe des champs puis râpées et avec plein de beurre, c'est un délice.

Non, le rösti se fait aussi avec des pommes de terres crues dans les régions
en fait, on trouve les deux sous la même appellation.

je croyais que dans les röstis on mettait des oignons ?

simple question, je suis loin d'être une spécialiste

Traditionnellement on ne met pas d'oignons.

Mai c'est bon aussi avec.

En fait, il se dit que ce plat originaire de la Suisse alémanique et constitué de pommes de terre cuites dans leur peau puis sautées dans de la matière grasse a remplacé la bouillie de céréales au petit déjeuner des paysans des environs de Zurich, puis a gagné Berne où on lui a donné le nom de Rösti. Le beurre a alors remplacé le saindoux utilisé pour la cuisson de ces galettes.

Depuis les Cantons ont développé des variantes incorporant des oignons ou du fromage râpé, des lardons, du lait......et même une recette avec des pommes de terre crues.

Lili, tu remarqueras que j'ai dit " La" simplement parce que, gamin, je suis allé souvent en Suisse et que le mari de ma cousine était un cuisinier originaire des Grisons. Mon regret est de n'avoir pu profiter de son savoir, à part sa recette de fondue dont je suis le gardien (chut! interdit de dévoiler les secrets!)

Viiii ! Z'ai vu !!!

Pour la fondue : ma première était fantastique ! Une énorme boule blanche caoutchouteuse flottant dans une mare de graisse.
Heureusement j'ai fait des progrès .......

Bonne soirée