| Faut-il rincer les pâtes .. | |
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Auteur | Message |
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Ataraxia Eclaireur
Messages: : 72 Age : 124 Lieu : France Inscrit le : 26/07/2008
| Sujet: Faut-il rincer les pâtes .. Mer 19 Nov - 0:29 | |
| Bonjour, Je voudrais savoir s'il vous arrive de rincer les pâtes après cuisson ? ( j espere a voir posté au bon endroit) | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Mer 19 Nov - 0:37 | |
| Bonjour Ataraxia ça, c'est un questionqui va avoir toutes les réponses, enfin je pense. Le site de panzani ne parle pas de rincer les pates. Certains grands chefs préconnisent de les rincer .... |
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Ataraxia Eclaireur
Messages: : 72 Age : 124 Lieu : France Inscrit le : 26/07/2008
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Mer 19 Nov - 1:05 | |
| bonjour l ours merci de ta réponse certain disent que cela depend de la qualité des pâtes. ? panzanie , etant reputé pour une bonne qualité , peut etre du a cela ..?, | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Mer 19 Nov - 1:07 | |
| En fait si on rince les pates, c'est pour faire partir l'amidon qui reste. Je pense en effet qu'avec une pate de bonne qualité il ne doit pas rester d'amidon. Apres, c'est aussi une question de gout ou d'habitude aussi. |
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Ataraxia Eclaireur
Messages: : 72 Age : 124 Lieu : France Inscrit le : 26/07/2008
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Mer 19 Nov - 1:10 | |
| oui tout a fait c est une question d amidon , comme pour le riz
:drunken: | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Mer 19 Nov - 1:17 | |
| Si vous permettez, ma réponse est Non!
En fait si certains préconisent de passer les pâtes à l'eau froide c'est pour arrêter la cuisson, à mon avis cela ne correspond à rien, si on les refroidit trop il faudra les réchauffer dans la sauce, et si on ne les refroidit pas assez elles continuent de cuire! Moralité: la cuisson des pâtes se fait sous stricte surveillance, on les remue, on les goûte et on les retire du feu un poil avant le parfait degré de cuisson.
De plus, il ne faut pas égoutter trop les pâtes mais, au contraire, conserver un peu de l'eau de cuisson qui va lier la sauce (grâce à l'amidon) .
Bon, c'est mon avis. | |
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sioux Prétendant
Messages: : 817 Age : 56 Lieu : Castel des Marlis (59) Inscrit le : 07/06/2008
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Mer 19 Nov - 5:34 | |
| Perso, je rince les pâtes que lorsque j'en fais une salade ; sinon non | |
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Teiwas V.i.p.
Messages: : 1229 Age : 80 Lieu : Australie Inscrit le : 24/07/2008
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Ven 21 Nov - 20:00 | |
| NON :Chapo: Comme Corwin , je laisse toujours un peu d'eau, surtout si j'ai envie de casser un ou deux oeufs frais , et tout mélanger avec fromage rapé et yogghurt | |
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Caradog Ancien
Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006
| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. Mar 6 Oct - 6:48 | |
| Je suis tout à fait d'accord avec le grand Chaman.
Il ne faut jamais rincer les pâtes, même si elles sont destinées à être refroidies.
En revanche, il faut les graisser, avec du beurre ou de l'huile dès qu'elles sortent de cuisson, afin qu'elles ne collent pas.
Il en va tout autrement du riz, qu'il faut au contraire rincer à l'eau froide pour l'empécher de coller, quitte à le réchauffer après. | |
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| Sujet: Re: Faut-il rincer les pâtes .. | |
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| Faut-il rincer les pâtes .. | |
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