| Les pommes de terre | |
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Auteur | Message |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Les pommes de terre Lun 1 Mai - 21:37 | |
| Variétés de Pommes de Terre et Utilisation la plus adaptée
En Purée et Frites :
Bintje… .…**.. fa Caesar..…** .. fa Manon …. **.. fa Marabel… *… .. fa Ker Pondy Claudia Saturna Ratte (chair ferme!, recette de purée de J. Robuchon) Cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau froide avec 10 g de sel par litre d'eau (1 cuillère à café bombée de gros sel). Les écraser encore chaudes pour ne pas obtenir une purée élastique. Soupes
Bintje…………..**..fa Caesar…………**..fa Manon…………….....fa Marabel……………...fa Felsina…………….....fa En Gratin :
Charlotte……**.. .fe Franceline… **.. fe Ratte……….. **.. .fe Nicola ……… **....fo Agata…………........fo Exempla…………....fo BF15………….......…fe Samba Belle de Fontenay Amandine Ne pas rincer les tranches afin de ne pas ôter l'amidon qui va apporter l'onctuosité et la liaison du gratin A la Vapeur ou cuites à l'eau ou en Salade :
Ratte ……………………….. .**..fe Belle de Fontenay ………**..fe Chérie……………………….. .**..fe Exquisa………………………….....fe Roseval ................………....fe Viola Pour la cuisson à l'eau, il vaut mieux les cuire avec leur peau. Départ eau froide avec 10 g de sel par litre d'eau (10 g de sel = 1 cuillère à café bien bombée de gros sel). Sautées Rissolées.:
Charlotte ……….**..fe Franceline……….**..fe Ratte……………....**..fe Nicola………….....…….fo Chérie……………….....fe Pompadour…………..fe Pour les pommes de terre rissolées il est important de laver les morceaux de pomme de terre et de les essuyer pour en retirer tout l'amidon et ainsi éviter que les morceaux collent entre eux à la cuisson. Ne saler qu'en fin de cuisson ça colle moins. Cuites au four (avec la peau)
Samba…………..**..fo Bintje Caesar Agata Estima Bien laver les pommes de terre, les cuire 20-30 mn à four chaud 200° emballées de papier aluminium. Chair ferme : fe. Chair fondante : fo. Chair farineuse : fa
Dernière édition par CORWIN le Sam 12 Juil - 4:36, édité 2 fois | |
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Weiki Gardienne du feu
Messages: : 11306 Age : 48 Lieu : Vaucluse Inscrit le : 13/01/2006
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miss P Prétendant
Messages: : 1014 Age : 51 Lieu : entre neptune et pluton !!! si!!! Inscrit le : 14/01/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Dim 7 Mai - 21:08 | |
| merci pour les infos !!! on va se coucher moins bête sur le sujet de la PDT!!! | |
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Chéana Bâtisseur
Messages: : 335 Age : 76 Lieu : Nancy Inscrit le : 06/08/2008
| Sujet: Re: Les pommes de terre Jeu 7 Aoû - 3:39 | |
| ah oui, sympa toutes ces infios, je suis une inconditionnelle des pdt je me demandais, Corwin, j'ai un four à vapeur combiné chaleur tournante, tout neuf mdr, comment les faire cuirie dans ce four??? car ce qui manque avec ce four, c'est les recettes | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Jeu 7 Aoû - 4:06 | |
| Je n'ai pas ce type de four que je connais mal. Mais c'est comme pour tous les ustensiles il faut déterminer quelles sont les spécificités du bébé en comparant une recette classique avec sa version four vapeur et transposer. | |
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Chéana Bâtisseur
Messages: : 335 Age : 76 Lieu : Nancy Inscrit le : 06/08/2008
| Sujet: Re: Les pommes de terre Jeu 7 Aoû - 4:14 | |
| d'acod'ac quand j'aurai essayé, je viendrai mettre mes commentaires ici | |
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anne Nomade
Messages: : 15 Lieu : ben dans ma cuisine pardi !!! Inscrit le : 19/03/2010
| Sujet: Re: Les pommes de terre Mar 20 Avr - 22:41 | |
| très bonne idée ce post merci beaucoup | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Mar 20 Avr - 23:59 | |
| J'aurais dû faire un tableau pour que cela soit plus clair, mais c'est casse-pieds, maintenant que la fonction existe dans les balises je vais essayer | |
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Chéana Bâtisseur
Messages: : 335 Age : 76 Lieu : Nancy Inscrit le : 06/08/2008
| Sujet: Re: Les pommes de terre Mer 21 Avr - 5:32 | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Mer 21 Avr - 7:19 | |
| Coucou, pour une surprise... Ce sont les pommes de terre qui t'attirent? | |
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Caradog Ancien
Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Mer 21 Avr - 7:48 | |
| - Chéana a écrit:
- ah oui, sympa toutes ces infios, je suis une inconditionnelle des pdt
je me demandais, Corwin, j'ai un four à vapeur combiné chaleur tournante, tout neuf mdr, comment les faire cuirie dans ce four??? car ce qui manque avec ce four, c'est les recettes Ne cuis pas de pommes de terres avec le four en position vapeur, ce serait très long. Si tu veux les cuire à la vapeur, utilise plutôt une cocote minute. Pas besoin de recettes spécifiques pour un four vapeur, tout ce qui se cuit à la vapeur va très bien dans le four. C'est très pratique. | |
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Chéana Bâtisseur
Messages: : 335 Age : 76 Lieu : Nancy Inscrit le : 06/08/2008
| Sujet: Re: Les pommes de terre Mer 21 Avr - 20:53 | |
| coucou faut croire, Corwin, que ce sont les pommes de terre qui m'attirent plus sérieusement, c'est d'avoir reçu un message.. :) tu sais j'ai deux forums (fora?) et je suis carrément débordée tout le temps Caradog, merci pour ton conseil avisé je commence maintenant à m'en sortir avec le four vapeur et je suis ravie de cet achat mais les pommes de terre, je continue à les faire à la cocote minute bisous | |
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zanilla Nomade
Messages: : 7 Age : 44 Lieu : belgique Inscrit le : 18/10/2010
| Sujet: Re: Les pommes de terre Lun 18 Oct - 4:22 | |
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Caradog Ancien
Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Ven 3 Juin - 9:36 | |
| Eh voila, la liste de Corwin sous forme de tableau (c'est plus pratique pour imprimer et emporter pour faire ses courses. En purée et frites Bintje… .…**.. fa Caesar..…** .. fa Manon …. **.. fa Marabel… *… .. fa Ker Pondy Claudia Saturna Ratte (chair ferme!, recette de purée de J. Robuchon) | Soupes Bintje…………..**..fa Caesar…………**..fa Manon…………….....fa Marabel……………...fa Felsina…………….....fa | En Gratin Charlotte……**.. .fe Franceline… **.. fe Ratte……….. **.. .fe Nicola ……… **....fo Agata…………........fo Exempla…………....fo BF15………….......…fe Samba Belle de Fontenay | A la Vapeur ou cuites à l'eau ou en Salade Ratte ……………………….. .**..fe Belle de Fontenay ………**..fe Chérie……………………….. .**..fe Exquisa………………………….....fe Roseval ................………....fe Viola | Sautées Rissolées Charlotte ……….**..fe Franceline……….**..fe Ratte……………....**..fe Nicola………….....…….fo Chérie……………….....fe Pompadour…………..fe | Cuites au four (avec la peau) Samba…………..**..fo Bintje Caesar Agata Estima | Chair ferme : fe. Chair fondante : fo. Chair farineuse : fa Bon, après quelques essais, ce n'est pas facile à imprimer. Je vais faire une version imprimable. Edition : Ca y est, la version imprimable est ici | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Ven 3 Juin - 19:24 | |
| Excellente idée! Je vais l'imprimer pour pouvoir l'emporter. Jeudi j'ai encore exploré le rayon patates du super marché pour trouver une variété que je connaisse. | |
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Caradog Ancien
Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006
| Sujet: Re: Les pommes de terre Sam 4 Juin - 0:46 | |
| Si tu apprends l'existence de nouvelles variétés, n'existe pas à les ajouter, je complèterai le tableau.
Comme l'Inra et compagnie nous en pondent tous les ans. | |
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| Sujet: Re: Les pommes de terre | |
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