Le beurre pâtissier ???

Avant de pousser un coup de gueule, afin d'éviter de passer pour une quiche, je souhaiterais savoir ce qui se cache exactement dérrière la dénomination de "beurre patissier" sur un paquet de biscuit

Merci pour votre aide

Du beurre.

C'est un beurre concentré à 99,8% de matière grasse.

Oki Caradog, c'est du beurre, du vrai, a base de lait ? Ou a base de matière grasse végétale ? (Oui je sais je suis casse coquille mais il faut que je sache exactement )

Il existe toute une "échelle", une gradation des beurres, en
fonction du taux de matière grasse contenue dans celui-ci (ou du taux d'eau
en émulsion dans la matière grasse). En effet, si notre beurre quotidien doit
contenir un minimum de 82% de matière grasse, c'est-à-dire un taux maximum
autorisé par la loi de 18% de matières non grasses dont 16% d'eau, il y a
d'autres beurres :

99,8%	Beurre Pâtissier ou beurre concentré est un beurre à 99,8 % de matière grasse exclusivement laitière, réservé aux professionnels, destiné à la confection de pâtes levées et brioches. Il est le résultat d'un procédé physique (centrifugation) qui consiste en l'extraction quasi totale de l'eau et des solides non gras. Cette concentration renforce le goût du bon beurre et accentue son arôme. Ce procédé améliore également sa capacité de conservation.
96%	Beurre cuisinier ou "beurre de cuisine" ce beurre est réservé aux professionnels. Ce beurre pasteurisé déshydraté contient au minimum 96% de matière grasse laitière.
82%	beurre notre beurre quotidien - celui que nous achetons sous l'une des 3 dénominations légales suivantes en fonction du traitement reçu par la crème : beurre cru ou beurre de crème crue, n'ayant subi aucun traitement thermique, hormis la réfrigération du lait, après la traite, dans des tanks à lait à 4°C, en vue de sa conservation. Le barattage s'effectue donc sur de la crème crue. beurre extra-fin et beurre fabriqué exclusivement à partir de crème pasteurisée n'ayant été ni congelée, ni surgelée, ni désacidifiée, beurre fin est également un beurre de crème pasteurisée dans lequel on peut utiliser, au maximum, 30 % de crème conservée par congélation ou par surgélation
41% à 65%	beurre allégé Ne doit pas être chauffé.
41%	demi-beurre (la moitié de 82% !). Ne doit pas être chauffé.
20% à 40%	"spécialité laitière à tartiner", "allégée" ou "à teneur lipidique réduite" en dessous de 41%, ces produits n'ont plus le droit de s'appeler "beurre". Ne doivent pas être chauffés.

Que de beurres !!