| Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) | |
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Auteur | Message |
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sioux Prétendant
Messages: : 817 Age : 56 Lieu : Castel des Marlis (59) Inscrit le : 07/06/2008
| Sujet: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Jeu 5 Nov - 11:47 | |
| Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles Préparation : 35 mn - Cuisson : 60 mn - pour 6 personnes 6 escalopes de blanc de volailles, 6 endives, 3 oeufs, 6 tranches de maroilles, chicorée liquide, cassonade, 1 pot de crème, chapelure, 1/2 l de bière, 2 échalotes, 1/2 citron, 18 pommes de terre (petites rattes du Touquet de préférence), beurre. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés. Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure. Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes. Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade. Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade. Faire réduire la bière avec les échalotes. Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère. Délier la sauce avec la crème. Servir bien chaud accompagné d'une bonne bière du Nord, d'une bonne Leffe ou d'un châteauneuf-du-pape (selon les goûts). | |
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Cheyenne Ancien
Messages: : 3779 Age : 55 Lieu : Haute Savoie Inscrit le : 07/05/2008
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 6 Nov - 6:06 | |
| même malade, tes recettes me donnent faim rien qu'à la lecture ! | |
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sioux Prétendant
Messages: : 817 Age : 56 Lieu : Castel des Marlis (59) Inscrit le : 07/06/2008
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 6 Nov - 8:16 | |
| Viens manger à la maison, je fais ça demain midi... | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 6 Nov - 11:15 | |
| Au fait le maroilles c'est pas un fromage qui pue? | |
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sioux Prétendant
Messages: : 817 Age : 56 Lieu : Castel des Marlis (59) Inscrit le : 07/06/2008
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 6 Nov - 13:07 | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 6 Nov - 13:13 | |
| Ah bon? je croyais qu'il puait. P'têt que je confonds avec le Vieux-Lille? | |
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sioux Prétendant
Messages: : 817 Age : 56 Lieu : Castel des Marlis (59) Inscrit le : 07/06/2008
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 6 Nov - 13:20 | |
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Corwin Chaman
Messages: : 14064 Age : 1012 Lieu : En forêt d'Yveline Inscrit le : 09/01/2006
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 6 Nov - 13:31 | |
| oui oui, le Munster ça pue | |
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Caradog Ancien
Messages: : 6284 Age : 1061 Lieu : près du feu Inscrit le : 14/04/2006
| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) Ven 29 Jan - 10:14 | |
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| Sujet: Re: Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles (Nord) | |
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