Tarte à la sardine

Ingrédients :


Pour la pâte

4 poignées de farine (~ 250 g)

Sel

1 oeuf entier

3 càs d'huile

1 càc de levure sèche de boulanger

1 bol d'eau


Pour la garniture

4/5 sardines fraîches ou surgelées

Tomates (2)

Poivron

Du pistou

Thym

Concentré de tomate

Sel et poivre



1 - Préparer la pâte :

Mettre la farine en fontaine dans un saladier, saler, casser l'oeuf au centre, saupoudrer la levure sur la farine, verser l'huile et de l'eau, au fur et à mesure tout en tournant du centre vers les bords avec une fourchette.

Lorsque les ingrédients sont mêlés, pétrir légèrement et laisser reposer.

La pâte doit avoir la consistance du lobe de l'oreille ...


2 - Préparer la sauce :

Mettre les quartiers de tomates, pelés, dans une casserole, ainsi que les lanières d'un demi poivron, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter une belle branche de thym, de la pulpe d'ail et laisser fondre doucement. En fin de cuisson, incorporer 1 bonne càs de concentré de tomate. Remuer et mouiller légèrement.

Laisser compoter, puis réserver. Laisser refroidir.


3 - Huiler légèrement un moule à tarte (pour faire tenir le papier), le garnir de papier sulfurisé. Abaisser la pâte, la déposer sur le moule. Huiler les bords, avec les doigts. Laisser reposer.


4 - Pendant ce temps, lever les filets de sardines : couper la tête, pratiquer une ouverture par le ventre : garder de côté les oeufs et les laitances. Puis, par le dos, et en suivant l'arête centrale, lever les filets, de chaque côté, les ajuster, ôter le plus gros des arêtes, l'arête dorsale qui reste sur un des filets. Les plonger dans l'eau, pour ôter les écailles, qui partent toutes seules en passant les doigts vers le bas.

Placer les sardines dans une assiette, les arroser d'un filet d'huile d'olive et garder au réfrigérateur.

Les laitances et les oeufs : mettez-les dans une coupelle, arroser d'un peu d'huile et de vinaigre et déguster. Un délice ! (le régal de la cuisinière)


5 - Tartiner le dessus de la pâte de pistou






6 - Répartir la sauce sur le dessus, puis les sardines, en soleil


7 - Enfourner, à four chaud, pour former la croûte, puis baisser la température.





Tous les parfums de la provence à la dégustation, avec un petit rosé frais et une salade à l'huile d'olive et aux pignons.

parfait pour un pic-nic en été cette tarte, ça change un peu, merci caloo!