Gambas à l'américaine

Voilà une recette qui me vient de ma belle-mère :

Gambas (ou langouste) à l’américaine

Pour 1 kilo de belles gambas (ou 4 queues de langouste)

½ verre d’huile d’olive (ou huile normale pour friture)
4 échalotes et 1 gousse d’ail hachées finement à la moulinette
½ verre de cognac
1 cuillerée de farine
50 gr. de beurre
2 cuillerées de sauce tomate
1 verre de vin blanc sec
Bouquet garni
½ cuillerée de poivre de Cayenne
(125 gr. de champignons de Paris émincés facultatif)
Sel - poivre - poivre en grains - (jus de citron facultatif)

Dans une cocotte, faire revenir les gambas à feu vif dans l’huile d’olive.
Saler - poivrer - laisser cuire 5 minutes (jusqu'à ce que les queues soient rouges)
Ajouter les échalotes et l’ail roussis (hachés finement) au préalable dans du beurre.
Verser le cognac – flamber
Réserver le tout dans un plat.
Dans la cocotte, faire un roux avec la farine et du beurre.
Remettre les gambas et le jus dans la cocotte.
Ajouter la sauce tomate, un peu de jus de viande (ou eau + maggi), le vin blanc, le bouquet garni, le poivre en grains (éventuellement les champignons + le jus de citron)
Laisser cuire 30 mn à feu moyen.
Laisser refroidir dans la cocotte.
Servir très chaud avec du riz parfumé.

À préparer de préférence la veille (ou le matin pour le soir)