tarte tatin au calvados

je pense que tout le monde connait la tarte tatin , la recette est trés simple !!! je vous donne plus ici ma touche personelle de bonne normande !!

avant de les mettres dans le plat , je fais revenir mes pommes dans du beurre salé, je rajoute du sucre de canne , et tout ça caramélise . lorsque tout est bien caramélisé je fais flamber mes pommes au calvados

je mets mes pommes dans le plat à tarte je recouvre de ma pate feuilletté et hop au four !!!!

je sers , évidemment, accompagné d'une bonne créme épaisse normande !!!

Hum, encore une recette qu'il va falloir que j'essaie. :)

Moi aussi faudra que j'essaie le calva dans la tarte ;)

avec tout ça on ne va plus quitter la cuisine !!!! c'est dommage il va commencer à faire beau !!!!!! on va en garder pour cet hiver !!!

Je ne voudrais décevoir personne, mais quelques précisions sont utiles:

1) Il existe deux catégories de Calvados

==> Celui que l'on servait autrefois dans les bistrots autour des Halles parisiennes avec le petit noir, et qui provenait de la réserve d'alcool à brûler destiné au nettoyage du zinc et des vitres, et toujours commercialisé dans les Hypers (ou dans les drogueries sous le nom d'éthanol)

==> L'eau-de-vie, hors-d'âge, hors-commerce et hors de prix. Eventuellement trouvable dans les fermes du bocage si vous chauffez les pieds des occupants aux flammes de l'âtre afin de leur faire avouer la localisation de la cave.

Je suis tout à fait d'accord avec toi, Corwin.

J'ai le souvenir inoubliable d'une bouteille de Calvados, offerte à mon mari par un pépé du cru et que nous proposions aux seuls connaisseurs. Je n'ai jamais retrouvé cette qualité, malgré le prix parfois exhorbitant, dans les bouteilles du commerce.

Je vais donc suivre ton conseil : carbonniser les pieds d'un fermier du coin pour lui faire avouer le lieu de stockage de son Calvados ( je vais peut-être commencer par le supplice de la chèvre )

:medor:

tu crois que miss P. en a du vrai?

On va lui demander...

Mais, personnellement, je n'utilise pas mes bons alcools en cuisine. J'ai toujours un petit cognac ou un petit whisky destinés au flambage.

De la même façon, je ne sers jamais un bon whisky à un invité qui prévoit de le noyer dans du jus d'orange, du coca ou des glaçons.

Et toi, comment procèdes-tu ?

:medor:

CORWIN a écrit:

Je ne voudrais décevoir personne, mais quelques précisions sont utiles:

1) Il existe deux catégories de Calvados

==> Celui que l'on servait autrefois dans les bistrots autour des Halles parisiennes avec le petit noir, et qui provenait de la réserve d'alcool à brûler destiné au nettoyage du zinc et des vitres, et toujours commercialisé dans les Hypers (ou dans les drogueries sous le nom d'éthanol)

==> L'eau-de-vie, hors-d'âge, hors-commerce et hors de prix. Eventuellement trouvable dans les fermes du bocage si vous chauffez les pieds des occupants aux flammes de l'âtre afin de leur faire avouer la localisation de la cave.

Merci pour ces précisions Corwin, je connaissais rien au calvados Bon ben tarte tatin sans calva pour moi alors

CHOUPETTE47 a écrit:

On va lui demander...

Mais, personnellement, je n'utilise pas mes bons alcools en cuisine. J'ai toujours un petit cognac ou un petit whisky destinés au flambage.

De la même façon, je ne sers jamais un bon whisky à un invité qui prévoit de le noyer dans du jus d'orange, du coca ou des glaçons.

Et toi, comment procèdes-tu ?

Un mauvais alcool, comme un mauvais vin, n'ont jamais fait une bonne cuisine. Donc pour la cuisine, un juste milieu dans le rapport qualité/prix.

S'il s'agit de boire, là pas de pitié, soit du franchement dégueulasse pour ceux qui ne font pas la différence entre un Côtes du Rhône et un Gris de Toul, ou entre un Rye et un Ecossais, soit le meilleur possible pour les amateurs. J'ai servi dernièrement un Saint-Estèphe 1982 à un oenologue qui lui a consacré une fiche de dégustation.

Oui, voilà. Pas de grand cru pour la cuisine, mais pas non plus le gros rouge étoilé. Idem pour les alcools.

C'est flagrant pour les sauces au vin rouge. Si le vin est de mauvaise qualité, la sauce s'en ressentira.

Il est clair que d'une manière générale, on fait des meilleurs plats avec des bons ingrédients.

C'est sur, une fois j'avais fait un gateau au vin blanc, c'était pas du très bon vin, mais je voulais tester le gateau, et franchement pouahhhh, il était pas bon du tout

pour répondre à votre intérrogation sur le calvados !!!
je suis née à vire en plein dans le bocage normand, oui je sais, pays des andouilles , elle était facile !!!!
en matiére de calva , je crois que l'on a rarement eu du calva du commerce dans nos placards!!!
mon pére connait les coins où se fournir , sans besoin de suplices particuliers, je vous rassure !!! contre un petit billet on obtient le breuvage dans au choix , une bouteille de perrier, de limonde ou de vin cuit !!! histoire de ne pas éveiller l'attention !!!emballé dans un bon vieux journal local (style "la manche libre") toujours faire attention à ne pas éclater la bouteille dasn le coffre de sa voiture !!!! odeur transcende assurée!!!
donc , dans nos campagnes , on se fournie dans les fermes isolées , d'un breuvage, qu'on appelerait à la ville du calvados : 100% bio , 100% pommes , appelé dans nos contrées "la goutte "
Ayant été élevé dans ses contrées la goutte à plusieurs utilisations :
- lutter contre le froid
- désinfecter les plaies
- nettoyer les bijoux en or
- aromatiser les crêpes
- faire des grog
- pousser le café
- faire du kir normand (cidre , calva , sirop !!!!)
-et j'en passe ............


à la prochaine !!!!

Ouille ! la normande sort les griffes :bom:

Dis-moi, j'espère avoir droit à ce breuvage authentique pour ta fête du 14 juillet Avec les crèpes de M. Choupette, on ne devrait pas être déçus...

Citation :

contre un petit billet on obtient le breuvage dans au choix , une bouteille de perrier, de limonde ou de vin cuit !!! histoire de ne pas éveiller l'attention !!!emballé dans un bon vieux journal local (style "la manche libre") toujours faire attention à ne pas éclater la bouteille dasn le coffre de sa voiture !!!!

J'ai l'impression de visionner "Les bronzés font du ski" mais c'est la réalité de nos campagnes.

J'ai, un jour, récupéré une bonne bouteille de schnaps qui, après avoir été balotée dans la voiture, a explosé... dans mon placard :bom:

Et merci pour toutes ces précisions d'utilisation.