Salade d'endives à ma façon

Ingrédients :

• 4 endives
  
• 1 oignon rouge
  
• Huile
  
• Vinaigre d'alcool coloré
  
• Sauce soja
  
• Poivre

Couper les endives et l'oignon finement, assaisonner et déguster sans attendre.

Si vous ne passez pas à table de suite, préparer l'assaisonnement et le verser juste avant de déguster la salade.

Je remplace le sel par la sauce soja qui apporte un goût intéressant à ma salade.

J'ai testé, mais je n'ai pas trouvé la sauce au soja .Je suis certaines que cela aurait été meilleur avec.

La sauce au soja, on en trouve dans les épiceries asiatiques ou dans les supermarchés au rayon produits exotiques.

J'aime bien assaisonner aussi les endives avec du vinaigre balsamique mais on ne peut pas le faire dans la restauration (pas plus que pour la sauce soja d'ailleurs)

Ceci pour une raison bien simple : ça colore les endives et donne l'impression aux clients qu'elles ne sont pas fraiches.

Le visuel est important dans la restauration.

Tout le monde,

J'ai récidivé, je ne peux pas m'en empêcher. Encore une salade d'endives à la mode asiatique

Il est vrai que le visuel compte beaucoup en cuisine, que ce soit à la maison ou dans la profession. Disons que dans la restauration, le client étant roi il ne pardonne pas, il veut le meilleur, le plus beau, maintenant et tout de suite, parce qu'après tout, on paye.
Alors qu'à la maison, on dit "Mais non, c'est bon quand même"
J'essaye toujours de faire le plus présentable possible, mais les endives sont des petites personnes fragiles. Leurs feuilles n'aimant pas le soleil, DU TOUT, alors, je ne te parle pas du vinaigre et même l'huile, qui, parfois, les désolent. Il ne faut pas les assaisonner trop tôt, sinon, c'est "pareil, même chose" : elles cuisent
Regardez comme elles sont fraîches sans assaisonnement (farcies au jambon). Dès qu'elles en ont un petit coup dans le museau, ça se voit. C'est pourquoi, autant que possible, je les assaisonne le plus possible juste au moment du repas. Pour ce qui est de la sauce soja, il ne faut pas en mettre une barrique, non plus, juste une lichette comme on mettrait du sel, puisque c'est sa fonction
Le 3 èmè photo, elle est uniquement vietnamienne, ma salade, sans endives, et avec du soja, qui lui aussi se colore avec sa sauce
Mais lui, il a un petit tour dans son sac, une parade, quoi : il faut le tremper dans de l'eau sucrée (avec du sucre en poudre et pas en morceaux)

Voilà, voilà, j'espère que pour vous tout va bien et je vous fais des gros

Caloo a trouvé la solution: la salade d'endives sans endives.

Je vais vous dire, j'aime bien quand la salade est un peu cuite (souvenirs de jeunesse)

En patois vosgien on dit qu'elle est "fiache"

Corwin a écrit:

Caloo a trouvé la solution: la salade d'endives sans endives.

Oui, tu as vu, Corwin, j'ai trouvé le truc

Sans blague, j'aime manger la salade d'endives le lendemain, avec du pain beurré et beaucoup de vinaigre. Bon, elles ne sont plus "fraîches", mais qu'est-ce que c'est bon
Pour moi aussi, c'est un souvenir d'enfance : ma mère assaisonnait sa salade de chicons bien avant le repas et la mettait au frigo. On s'est toujours régalés avec et même, elle la servait le plus souvent, avec la sauce d'une rouelle et des frites. Donc, elles étaient dans la sauce (j'en ai l'eau à la bouche)

Gros bisous et bon week-end