Glace au chocolat de Caradog

Glace au chocolat

La glace au chocolat "maison" a toujours tendance à être un peu dure, précisément à cause du chocolat qui durcit au froid.

Une solution : remplacer une partie du sucre par du sucre inverti.

Quékséksa ???? C'est un sucre dont les molécules de glucose et de fructose ont séparées, contrairement au saccharose (sucre de cuisine). Sa principale propriété : il résiste deux fois mieux au gel que le saccharose, il rendra donc la glace plus souple.

On le trouve dans les magasins spécialisés pour professionnel au prix d'or de 15 euros la boite d'un kilo.

Pas d'affolement, on peut très facilement le faire soi même, on peut aussi le remplacer par du mier qui a les mêmes propriétés (et qui contient 75% de sucre inverti)

La recette du sucre inverti, c'est ici :

http://www.lecampement.net/t2680-le-sucre-inverti-ou-trimoline#52240


Pour la glace :



- 375 g de lait
- 6 jaunes d'œuf
- 195 g. de sucre
- 40 g. de sucre inverti
- 190 g. de crème (soit une briquette)
- 200 g. de chocolat à 70 % de cacao.

Dans une casserole, on fait chauffer le lait avec le sucre inverti et le chocolat que l'on fait fondre.


Dans un cul de poule, on mélange les jaunes d'œuf et le sucre au fouet jusqu'à ce que ça blanchisse.

Quand le lait chocolaté bout, on le verse doucement sur les jaunes d'œuf/sucre en remuant fort.
On remet le tout dans la casserole et sur le feu, en remuant constamment.
Dès que ça nappe la spatule, on retire du feu et on ajoute la crème.

On laisse refroidir au frais.

Quand c'est bien froid, on turbine.

C'est prêt.

EH hop! Une recette pour Weiki qui turbine comme 2. On peut parfumer au Sky bien sûr

Ouaiiiiiiiii Merci Caradog et vive la turbine

Patron pas de sky dans la glace voyons, la place du sky est dans la bouche

C'est bon le chocolat.

en revanche pour la glace au sky ou autre alcool, surtout pas de sucre inverti, et on diminue la quantité de sucre total pour contrer la fonction antigel de l'alcool.

Weiki, la fonction antigel de l'alcool ne veut pas dire qu'il faut mettre du sky dans le lave glace ou le liquide de refroidissement de ta voiture.