"Marmites noires pour une nuit blanche''

assez long ..... mais cette recette a été réalisée en '' live ''





il y a qq temps ......
en discutant avec une amie irlandaise , on en arrive a parler '' cuisine ''
( tiens donc ... )
et au fameux ''irish stew'' elle me confie que ''elle'' a un petit secret pour cette recette !
bien sur ma curiosité a été aiguisée et tataannnnn , j'ai pris le pari de trouvé son '' secret ''
j'ai trouvé ( bien sur ) mais cela m'a pris toute la nuit
le lendemain je sonnais a sa porte avec une grande casserolle !

voici donc'' l'historique'' de la recette
un soir de décembre 2006 .......................

mardi soir ( 23hrs )

tant qu'a faire , il y avait rien d'interessant a la tv
j'ai préparé un '' irish stew ''
en fait c'est un hochepot ( ou un ragout ) a l'irlandaise
la base est une cuisson a démarrage sans coloration de la viande
simple a réaliser , et vous raconte pô l'odeur dans la cuisine :lol:
comme tout les plats en '' sauce '' j'ai opté pour une ''cuisson en 2 temps ''
ce soir 2 hrs de cuisson , je vais laisser refroidir , placer au frigo
et le jour voulu ( demain ou après demain sais pas encore )
replacer sur le feu ( ou au four ) pour une bonne heure a feu très doux

alors la recette
dans une casserole
3kg de viande d'agneau ( gigot ) débiter en morceaux

du persil plat ciselé
des poireaux
des carottes
des '' gros'' haricots blancs
des navets
des panais
du céleri
des oignons jeunes
des oignons rouges
des pdt ( rouges ) a chair ferme ( non épluchées )
de l'estragon ( frais )
aïl
bien mélanger tout le bazar
poivrer
thym
laurrier
ajouter 2 bt de '' guinness''
et mouiller a hauteur avec du bouillon de volaille

laisser mijoter le tout gentiment
gouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement
en images




amaïïïe l'odeur un régal


suite ......

mercredi ( 2hrs du mat ')
ouais ! j'ai '' craquéééééé''
je me suis servi une petite assiette '' pour gouter ''
:lol: :lol: :lol:
c'est super ( ce sera encore mieux , demain )


comme j'avais plus de guinness , j'ai bu une tit leffe brune avec ca !

suite ....

vers 3 hrs du mat'
''dernière ligne droite '' avant d'aller se coucher
transférer dans d'autres casseroles et placer au frigo




suite ....

vers 4 hrs

comme il y avait un truc qui me ''turlupinnais'' et que j'avais l'impression d'être passe a coté de la recette
je me suis levé et j'ai chercher des compléments d'informations sur cette recette ( que je n'avais jamais réalisé )
eureka !
j'ai trouvé , en fait cette recette tiens plus du ragout que du hochepot
donc je me devais d'épaissir la sauce et le petit plus !
j'ai remarqué que qqs fois on utilisait de la ''sauce anglaise'' pour rectifier le gout !

aussitot , le mich , au garage et je ressors les casseroles
je sors la viande et les légumes
je rectifie la sauce en gout et épaisseur
je goute ....................
une pure merveille , rien a voir avec ce que j'avais gouté qqs heures plus tot !
tout simplement divin ! ( sérieusement plus rien a voir avec la '' version hochepot '' )
bien sur j'ai immortalisé la fin de la recette , en version définitive !
m'en vais placer qqs photos du résultat final
suite .....

plus tard !

la sauce est épaissie et rectifiée en gout avec la '' sauce anglaise ''

consistance finale de la sauce !

les 3 casseroles sont '' terminées ''

suite ...........

oups !

la sauce anglaise c'est ceci




suite et fin ..........

le 29 décembre 2006 ...

mon assiette de ce midi
avant !

après !

en fait j'en ai repris 2 fois


mich

déjà bravo à toi pour avoir perçé le secret de ton amie! et puis franchement qu'est ce que ça a l'air délicieux tout ça! Mon régime ne tiendrait pas longtemps chez toi!!

Tu n'as jamais pensé à ouvrir un restaurant?

pour commencer je suis mécano , donc je n'ai pas accès a la profession de cuisinier

quoi que a ma mise en retraite ( dans 3 ans ) il n'est pas exclu que je retourne a l'école , pour obtenir ce foutu diplome


mais ce sera plus comme maintenant en hobby et occasionellement pour des collectivités que je cuisinerai

faut voir aussi si je suis toujours '' en bonne santé '' alors !

et pis ...... a mon âgeeeeee