Escalopes panées comme à Vienne

Ingrédients

4 escalopes de veau ou de porc,
2 c.à s. de farine,
1 oeuf,
1 cuillère à soupe de lait,
quelques gouttes d'huile
une pincée de sel.
4 c. à s. de chapelure

Préparer 3 assiettes , mettre la chapelure dans la 1ère, la farine dans la 2ème. Bien battre l'oeuf, le lait et l'huile dans la 3ème assiette.

  Frapper la viande pour l'applatir et la rendre plus tendre, saler, la passer dans la farine, puis dans le mélange d'oeuf, et finalement dans la chapelure.Bien appuyer pour faire adhérer la chapelure.

Les mettre à frire dans de l'huile très chaude.

Servir avec la  garniture traditionnelle, la salade de pommes de terre tiède.

Elles sont enfin nées ...

Merci d'avoir pris le temps de les faire cuire pour nous.

Pas de variante pour moi, je les cuisine à Marmande comme à Vienne. Et pour les fins de mois difficiles, on peut utiliser des escalopes de dinde ou de poulet.

C'est une recette à recommander à Miss Parker, car elle est très rapide à réaliser.

nickel, j'adopte !!!! ça changera des normandes !!!!

CHOUPETTE47 a écrit:

Elles sont enfin nées ...

Merci d'avoir pris le temps de les faire cuire pour nous.

Pas de variante pour moi, je les cuisine à Marmande comme à Vienne. Et pour les fins de mois difficiles, on peut utiliser des escalopes de dinde ou de poulet.

C'est une recette à recommander à Miss Parker, car elle est très rapide à réaliser.

Non, je ne le répèterai pas, pas d'escalopes de dinde, pas d'osso buco de dinde, du bon veau Français, élevé sous la mère,ça c'est de la viande, pas ce truc dégueu èlevé au bagne avec de la farine et des anabolisants. Quand on a le porte-monnaie raplapla on bouffe des patates, du riz, pas des saloperies. :Tir: :Tir: :Tir:

Je le savais.... dès qu'on parle de dinde, il sort l'artillerie lourde

Mais quel bel animal, tout de même... lorsque je remonte mes souvenirs de quelques décennies, je me souviens de la basse-cour avec, notamment ses dindes et dindons... et point de farine, ni anabolisants ...

En revanche, j'ai eu l'occasion de voir de près un élevage de veaux... et le contenu d'énormes seringues injecté dans leur cou tous les matins...

Alors... soyons vigilants sur l'origine de nos produits, quels qu'ils soient

La recette des escalopes à la Normande de Miss P me conduit à revisiter le topic des Wiener Schnitzel.
Je n'ai pas assez insisté, me semble-t-il, sur l'importance de bien aplatir les escalopes, jadis le boucher leur donnait quelques bons coups de feuille. Aujourd'hui comme tout se perd vous devrez souvent le faire vous-mêmes, posez vos escalopes sur une planche à découper ( votre billot, si vous avez une cuisine super équipée) et donnez quelques bons coups de rouleau à pâtisserie, ça marche très bien.

En passant, je vous offre une 3 ème utilisation pour votre rouleau.

En prime, pour les amateurs de contre-pètries exclusivement, choisissez bien l'accompagnement, conseil du chef: une escalope avec une belle salade!

ça s'appelle : rentrer dans le lard de l'escaloppe !!!

Pour aplatir les escalopes, j'ai un marteau spécial que j'ai acheté en Autriche. Le résultat est incomparable.