Saucisses au roquefort.
Il faut :
800 g. de chair à saucisses.
150 g. de roquefort
de l'ail.
du poivre.
pas besoin de sel, celui du roquefort suffit.
Des boyaux de mouton.
Matériel : une embosseuse à saucisses ou un hachoir à viande avec un embout à saucisses.
Il faut commencer par préparer les boyaux, c'est le plus long.
Tout d'abord on les démêle, on en sépare 3 longs que l'on place chacun dans un bol (bien enroulés parce qu'ils vont encore s'emmêler)
On met de l'eau dans le premier bol, on laisse tremper 10 minutes. Passé ce temps, on met le bout du boyau dans le bout d'un petit entonnoir (ou l'embout de l'embosseuse).
On fait couler de l'eau froide dans le boyau, on fait passer cette eau de bout en bout.
On enfile ensuite tout le boyau dans l'embout de l'embosseuse (ou l'embout à saucisses du hachoir)
On met l'embout en place, on met de l'eau dans le deuxième bol de boyau.
On mélange la viande avec l'ail, le poivre et le roquefort que l'on a haché au couteau le plus finement possible.
On place l'appareil obtenu dans l'embosseuse (ou le hachoir)
On sort le bout du boyau en place et on fait un nœud (ou bien on le tourne simplement de 3 ou 4 tours.
On tourne la manivelle pour faire sortir la viande, on maintient de l'autre main le boyau pour qu'il se remplisse régulièrement.
Quand on a obtenu la bonne longueur pour une saucisse, on tourne la saucisse en faisant 2 tours pour la refermer.
On continue pour faire la saucisse suivante et ainsi de suite.
Il est conseillé de faire reposer les saucisses au frigo pendant 24 heures sur une grille pour leur permettre de s'égoutter avant usage, mais si on les cuit cuit et mange tout de suite, c'est bon aussi.
Sujet: Saucisses au roquefort 
Mer 13 Juil - 6:31
