PAIN DE MIE
Ingrédients pour un format moule à cake:• 400 g de farine T55
• 15 g de levure fraîche de boulangerie
• 10 cL d’eau
• 15 cL de lait
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• 25 g de beurre
Préparation :• Délayer la levure dans le lait tiédi, ajouter le sucre et laisser mousser 1/4h.
• Faire fondre le beurre dans l'eau tiède
• Dans le bol du robot pétrisseur, verser la levure délayée et le mélange eau/beurre, mélanger quelques instants.
• Ajouter la farine et pétrir 10 min. en première vitesse.
• Lorsque la pâte se décolle des parois, ajouter le sel et pétrir la pâte encore 5 min. en deuxième vitesse. La pâte prend du corps et devient souple et lisse.
• Enlever le crochet pétrisseur, fariner légèrement la pâte pour former une boule, couvrir le bol et laisser pousser à 30/35° (position décongélation du four) afin qu’elle double de volume.
• Dégazer en appuyant sur la pâte avec le poing et la transférer sur un plan de travail légèrement fariné.
• Rassembler la pâte en boule, l'aplatir avec les paumes pour l'allonger en rectangle de 20 x 30 cm environ. Replier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier l'autre 1/3 pour avoir 3 épaisseurs de pâte, appuyer pour souder le bord du rabat. Façonner un cylindre en poussant avec les paumes, placer la soudure dessus et rabattre les extrémités vers le centre pour donner au pâton la forme du moule. Appuyer pour souder la jonction, faire passer la soudure dessous et déposer le pâton dans le moule légèrement graissé .
• Recouvrir le moule d’un film et laisser lever 30 à 45 minutes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pour 35 min.
• Sortir le pain du four, le démouler et le remettre au four à 180° 10 min. pour le dorer.
• Sortir du four, laisser refroidir sur une grille avant de le couper en tranches.
Nota:
Le pain industriel est plutôt beurk, plein d'huile de palme et de saloperies diverses. Alors pour les fêtes j'ai décidé de faire du pain de mie. Le résultat est plus que satisfaisant.
Évidemment on peut aussi pétrir à la main si on n'a pas de robot batteur