Brioche Nanterre

INGREDIENTS :

350 g de farine 1/3 T45 et 2/3 T55
100g de beurre
10g de levure fraiche de boulanger
1/2 c à c de sel
60g de lait
50g de sucre
3 œufs (150/165g)

PREPARATION:

Faire un levain :
- Délayer la levure dans le lait tiède, verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. Filmer le saladier et laisser reposer (1h à 1h30) ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Faire la pâte:
- Versez la farine restante dans le bol du robot, ajouter les œufs, le sel, le sucre, le levain et pétrir au crochet 5 à 10 min à vitesse 1. Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux en plusieurs fois.
- Pétrir à vitesse 2 pendant minimum 20min. Ce travail d’étirement favorise la multiplication des levures et la formation du réseau de gluten : la pâte sera lisse et élastique.
- Filmer et laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain :
- Dégazer en pressant la pâte du poing pour lui rendre sa taille initiale
- Abaisser en rectangle (en posant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau à pâtisserie si le pâton colle) plier en 3, faire 1/4 de tour vers la droite, répéter 2 fois. Cette opération va rendre la brioche plus légère et filante.
- Découper en 4 morceaux, laisser reposer 15 min. sous un linge. Façonner alors 4 boules.
- Chemiser le moule, déposer les boules serrées les unes contre les autres (le moule doit être à moitié rempli) et laisser reposer 3h (chauffer le four à la température mini, éteindre et mettre la brioche à lever) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Badigeonner d'œuf ou de lait et mettre au four à 190 degrés pendant 10min. puis 10min. à 160 degré et prolonger de 10min. supplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste dorée sur le dessus)

- Mettre un bol rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche.
- Démouler sur une grille à la sortie du four (décoller légèrement avec un couteau souple si ça accroche un peu)





Les brioches se conservent bien. La pâte peut également se congeler soit après la première levée à température ambiante et rabat, soit après façonnage. Décongeler au réfrigérateur la nuit avant de continuer les étapes. Pour décongeler les brioches cuites, les envelopper avec du papier aluminium et les mettre au four préchauffé th5 (150°C) telles que pendant une dizaine de minutes.

Jamais j'ai réussi (malgrès avoir suivi à la lettre) une belle brioche, qui sait, avec un peu de chance je réussirais ta recette

Il faut pétrir longtemps, 30 minutes au robot pétrisseur! Mes brioches sont généralement bien réussies, mais je n'ai pas essayé à la main!

A la main, ça marche bien. Il faut fouetter très vite en soulevant l'appareil avec le fouet pour incorporer de l'air.

Il ne faut pas arrêter de fouetter jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient et ait la consistance d'un chewing-gum.

Et n'en faites pas trop souvent sinon bonjour les tendinites au coude.

Pas question d'attraper une tendinite, nanméo, je fais bosser le pétrin.

C'est le genre de recette que si tu la fais à la main, tu te retrouves avec un bras de culturiste et un autre bras qui aura le gabarit d'un moustique

il va falloir que je me remette à en faire, c'est tellement bon.

Tu as raison Patron, refais en et penses a ceux qui ne sont pas doués en cuisine

D'accord! Justement, samedi j'ai fait de la pâte feuilletée qui m'a servi pour une tarte aux pommes, et j'ai pensé à ceux qui pensent qu'il faut être pâtissier pour la réussir.

La pate feuilletée c'est plus facile a faire que les 4/4 pour moi, donc c'est que c'est facile

Weiki a écrit:

C'est le genre de recette que si tu la fais à la main, tu te retrouves avec un bras de culturiste et un autre bras qui aura le gabarit d'un moustique

Zut, je m'aperçois que j'ai oublié de dire à Weiki qu'il fallait changer régulièrement de main pour muscler les deux bras. j'espère qu'elle n'a pas essayé la recette.

T'en fais pas Patron, j'ai un robot et en plus j'ai une MAP (entre Sioux et ses plaques de silicone et moi avec ma MAP tu vas finir par t'arracher les cheveux )

Quels cheveux??

Heu visiblement, ça doit faire un moment qu'on a réussis a te les faire arracher

Apparemment il se les est déjà tous arrachés.

Je reviens sur ce post juste pour dire que cette brioche a été baptisée "La Brioche de Daddy" par mon petit fils Léo.

C'est vrai que c'est ma recette perso, mais que je n'ai pas encore essayée avec la farine bio T65

Il y a longtemps que je n'ai plus fait de brioche.

Je les réussissais merveilleusement bien en formation. Depuis, elles sont un peu! moins belles à chaque fois, et pourtant je les fais toujours de la même manière.

Je crois que la prochaine fois que j'aurai besoin de brioches, je les commanderai chez Daddy.

Eh oui pas facile la boulange. Pour le pain c'est pareil, je le fait pousser dans une cocotte il est bien gonflé, je l'introduit dans le four et hop parfois il retombe exprès pour m'emmerder.