Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY

Cheyenne a écrit:

...suis désolée, dans le ch'nord, on m'a toujours servi des frites avec ! et c'est drolement bon !

Je crois que je vais t'établir une ordonnance et t'adresser à Weiki pour quelques exercices physiques indispensables après tout ça !

Quand je pense que tous les spécialistes (en cuisine, en haricot, en cassoulet, en diététique...) cherchent la cuisson idéale du haricot pour le rendre digeste.......... et toi tu rajoutes des frites........



N'est-ce pas Corwin ?????????



Pour la question de Corwin :

"Faut-il du coulis de tomate dans le "Vrai cassoulet" quand on n'est pas de Marmande évidemment"

Je mets environ 1/4 de litre de coulis de tomate (fait maison, bien entendu... en pleine saison de la tomate), ce qui est très peu pour un cassoulet pour 8 personnes. Il s'agit là plus d'une habitude familiale (je mets du coulis dans la plupart de mes recettes familiales) qu'une nécessité absolue. Tu remarqueras que dans la recette initiale, on trouve du "concentré de tomates" sans que cet ingrédient ne soit listé en préambule.



PS : issu de Marmande = Marmandais(e) :Dclin:

c'ets bien pour ça que je préfère pas apprendre à la faire.....ça limite les dégats !

Alors, c'est bien comme ça

Je t'invite à Marmande pour un cassoulet, tu m'invites en Haute-Savoie pour un plat nordico-marseillais ou marseillo-nordique (j'ai crains que dans les deux cas, tu ne serves des frites............) et tout le monde est content !



PS Est-ce que tu rajoutes de frites à la bouillabaisse

CHOUPETTE47 a écrit:

Cheyenne a écrit:

...suis désolée, dans le ch'nord, on m'a toujours servi des frites avec ! et c'est drolement bon !

Je crois que je vais t'établir une ordonnance et t'adresser à Weiki pour quelques exercices physiques indispensables après tout ça !

Vas y établies l'ordonnance Choupette, je vais lui montrer ce que ça fais un cassoulet fritte arrosé au coca cola

CHOUPETTE47 a écrit:

PS Est-ce que tu rajoutes de frites à la bouillabaisse

ah non pas envie de me faire trucider !

Weiki a écrit:

Vas y établies l'ordonnance Choupette, je vais lui montrer ce que ça fais un cassoulet fritte arrosé au coca cola

non pas ça................

Ben dites donc, je suis pas si tyranique que ça :suspect: Bon ben pour la punition déjà tu me fais 20 pompes, allez, plus vite, plus vite

Bonjour,

Ce n'est pas la saison mais j'adore le cassoulet ..... ainsi qu'un classique italien : "la pasta e fagioli" .... miammmmm

Je vais probablement m'attirer les foudres de beaucoup car mon petit stratagème s'éloigne un peu de la recette d'origine, mais mes haricots sont très digestes et permettent de se régaler sans craindre les lendemains : je jette l'eau de cuisson des haricots.

Mais j'ai une question : la peau des haricots secs est parfois dure, il semble qu'un peu de bicarbonate ajouté à l'eau de cuisson évite cet inconvénient.... mais est-ce que cela modifie le goût ????

J'ai la cassole la vraie de Castelnaudary et pour avoir des couennes : il faut juste en demander à son charcutier (de préférence au marché.....)


Bonne journée à tous....

Lily tu nous parlera de ta recette "la pasta e fagioli"

Pour les haricots, je soutiens qu'il ne sert à rien de faire tremper les légumes secs, et je ne les fais jamais tremper.

Jadis, les Grands Anciens du Clan allaient chercher les haricots chez nos cousins, les Aztèques. Dans ces temps reculés, le niveau de la mer était, en effet, suffisamment bas pour permettre le passage des chariots entre l'Amérique du Nord et l'Asie en empruntant ce qui est aujourd'hui le Détroit de Behring. Après ce périple qui durait des années, les haricots étaient secs comme de la pierre et seul un trempage prolongé pouvait en venir à bout.

De nos jours, les haricots secs sont de l'année précédente et n'ont perdu que peu de leur humidité, aussi je les mets à l'eau froide, je les porte à ébullition et les maintiens à léger frémissement 5 mn. Ensuite ils restent à gonfler, hors du feu, pendant une bonne heure au terme de laquelle, je jette l'eau et cuisine mes haricots qui deviennent fondants au lieu de partir en bouillie.

Teste cette méthode et je pense qu'elle te donnera satisfaction.