1 - Préparer une béchamel :
Commencer par un roux blond, mouiller de lait froid et fouetter. Ajouter le fromage râpé, vous obtenez une sauce Mornay.
2 - Incorporer le jambon coupé en dés
3 - Après avoir fait rissoler les champignons (frais, en boîte ou surgelés) les déglacer d'une lichette de citron, les ajouter à la préparation.
4 - Mélanger le tout, garnir des ramequins et mettre au four.
C'est une recette de ma mère, qui préférait présenter cette entrée dans des coquilles, saupoudrées de fromage râpé.