Gelée de groseille

Gelée de Groseille

La groseille est un fruit riche en acide et en pectine, en principe la gelée de groseille "prend" bien sans qu'il soit nécessaire d'ajouter quoi que ce soit. Je n'en ai pas fait depuis longtemps car les enfants font la récolte avant moi, mais voici ma fiche recette:


1) Laver les grappes de groseilles, les mettre dans une marmite inox avec un peu d'eau ( 5 cl par kilo ) faire éclater les baies à feu doux.

2) Poser un grand carré de mousseline ou de tissus blanc dans un saladier y verser les groseilles, rassembler les coins les lier avec de la ficelle de cuisine. Suspendre le "torchon" et laisser égoutter au moins une nuit au-dessus du saladier.

3) Tordre le torchon pour bien exprimer le jus.

4) Peser le jus rendu, ajouter le même poids de sucre et faire cuire, en prenant bien soin d'écumer au fur et à mesure que la mousse monte en surface.

5) Vérifier le degré de cuisson, la gelée est prise quand la concentration du sirop est à la nappe, ou titre 31° Baumé, ou indique 103° au thermomètre à sucre, ou qu'une goutte versée sur une assiette froide fige.

6) Mettre en pots suivant votre méthode préférée.

Merci pour cette recette Corwin, je vais tester et je te dirais le résultat ;)

Alors, faite, testée et approuvée

Avant hier, cueuillette de groseilles afin de préparer cette gelée, je les lave les egrenne puis je les met à creuver dans de l'eau sur la gaz comme Corwin a dit, puis dès que c'est tout crevé, hop dans un super torchon blanc que j'ai pendu dans la cuisine (mon mari me dit en voyant ça "ah tiens, encore une expérimentation" :shock: car souvent j'en fais ), et donc je laisse égouter puis le lendemain je tord le torchon je pèse mon jus et je met même poids en sucre (450 g, je voulais tester quand même, et comme ça si je rate bon ben je me serais dit que j'avais tenté), puis je cuis, j'écume comme l'a dit Corwin, j'ai peur de rater mais je m'accroche, puis je teste sur une assiette froide car je n'ai pas de thermomètre spécial pour ça, mais j'ai quand même des assiettes), et au bout de gouttes innonbrables sur l'assiette ça me semble bon (les goutes précédentes je les goutais, et question gout, top ;) ) et donc je met en pot, alors je verse ma gelée très chaude dans le pot, jusqu'en haut et je ferme le bocal (j'ai vu ça à la télé ), il restait un peu de gelée, et je l'ai mise dans un bol, et j'attend que ça fige (ça m'a semblé long, je regardais toutes les 10 minutes en secouant ce pauvre bol ), le soir arrive, et on mange et je diis à mon mari, allez, on se lance et on goute et advienne que pourras Il tremps la cuillère dans le bol et miracle, parfaite Très bonne en plus, je suis fière de moi sur ce coup 8)

En tout cas Corwin, merci encore ;)

Désolée d'avoir fait si long, mais j'ai quand même abrégé, mais fallait que je vous raconte :D

Bravo Weiki.

Je te l'avais dit, la gelée de groseille c'est facile et c'est bon.
Et avec mes tours de main c'est inratable

Quand tu écumes tu mets la mousse dans un bol, il tombe un peu de gelée avec, tu en tartine un morceau de pain quand c'est refroidi (ma femme adore)
Tu as expérimenté l'intérêt du thermomètre, on sait où on en est sans passer son temps à faire refroidir des assiettes et vérifier si les gouttes figent!

Oui mais la dernière fois que j'avais testé, je me suis retrouvé avec un trux pateux, trop cuit sans doute, une horreur :pale: Depuis j'osais plus en faire

Là ta recette je la garde précieusement, inratable comme tu dis

Mince je jetais l'écume dans l'évier, bon, pour la prochaine fois, je le saurais ;)

Bon dans ma liste de course, un thermomètre à acheter ça sera utile Ca remplacera mes assiette froides et ce sera plus sur :D Et à moi les gelées et confitures

l'écume , j'adore ;) !!! petite je me baffrais de l'écume de la gelée de mures ou de pommes !!!! un délice !! la prochaine fois , ne la jetes pas

Promis Miss P la prochiane fois je ne la jette pas ;) Je ne pensais pas que c'était aussi bon

J'ai une grosse tuile, mon groseiller rouge qui faisait ma fiertée a pris un gros coup (froid, attaque de parasites........ je sais pas, en tout cas, une seule branche a survécue ) et j'aimerais savoir si on peut faire de la gelée de groseille avec des groseilles blanche
Je sais ma question peut parraitre stupide

J'ai toujours eu des groseilliers rouges et blancs, et j'ai toujours mélangé les baies que ce soit pour les manger en dessert ou faire de la gelée. La groseille blanche est plus sucrée que la rouge, je ne sais pas ce que va donner de la gelée faite uniquement avec des baies blanches. Sans doute moins typée mais mangeable.

Alors dès que ça sera fait, et gouté, je donnerais mon verdict

Je fais remonter ce sujet qui répond à une question qui m'est posée: "faut-il faire la gélée de groseilles avec du vitpris?" Vous verrez que la groseille étant riche en pectine c'est tout à fait inutile!

Autre question combien de temps dure la cuisson? en principe la gelée prend très vite et 3 minutes d'ébullition suffisent, cependant si on prolonge la cuisson plus longtemps la gelée va se dissocier et il va falloir cuire 1/2h pour la rattraper.

Perso, je vérifie toujours le degré de concentration du sucre avec un thermomètre. D'aucun diront: une sonde de cuisson c'est cher! Exact c'est cher, mais c'est indispensable pour certaines recettes, et faites le tour de tous les gadgets inutiles qui encombrent vos placards et qui ne servent à rien, ça représente combien de sondes de cuisson ces saletés? Alors faites des économies achetez utile.

je ne sais pas pourquoi mais j'ai l'impression que le passage sur

Citation :

faites le tour de tous les gadgets inutiles qui encombrent vos placards et qui ne servent à rien

m'est un peu, beaucoup adressé


car effectivement, je n'ai pas de sonde de cuisson mais mes placards sont pleins

Crazy je ne parlais des ustensiles de base qui sont indispensables au cuisinier.
Côté couteaux, il est sûr que sans bon outil on ne met pas les chances de son côté, je me suis offert il y a quelques années un santoku type 301 pour émincer, c'est un vrai plaisir. http://www.chroma-france.com/chroma/301/P-2ny.jpg

les encombres placards sont tous ces gadgets qui généralement sont offerts à la fête des mères, quand on se creuse la tête et qu'on se demande" bon dieu qu'est-ce que je vais bien pouvoir lui acheter" et qu'on se laisse séduire par la sirène de chez SEB qui vient encore d'inventer un cuiseur à riz turbo plus, une cocotte miracle qui braise les aliments sans eau, sans graisse, qui "ne collle jamèèèè", un outil miracle pour faire des roses avec des tomates, des tulipes avec les radis, des grenouilles avec les courgettes. Bref ces trucs qui parfois ne sont plus jamais sortis de la boîte après avoir pris l'air une fois, qui vous vident les poches et font les choux gras des camelots dans les foires.