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 Les verrines

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Caloo
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MessageSujet: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeMar 6 Nov - 22:11

En entrée, en dessert, en apéritif dînatoire, pour se faire plaisir, des petites verrines !


Vache-qui-rit, jambon et concombre

12 portions de la célèbre vache
4 tranches de jambon blanc
1 concombre


1 - Couper et ôter les graines du concombre, le détailler en petits dés

2 - Couper très finement ou hacher le jambon

3 - Travailler le fromage au fouet afin de le rendre crémeux (on peut ajouter un peu de crème fraîche)

4 - Remplir de jolies verrines en alternant les couleurs. Si vous terminez par la couche de fromage, faites-le avec une poche à douille. Servir avec un gressin.


Très simple, décoratif, pas cher et très bon !


(Recette tirée d'un livre "Apéro et gourmandises" aux éditions Marabout)


Dernière édition par le Mar 6 Nov - 22:45, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeMar 6 Nov - 22:38

Boudin noir, spéculos et bananes épicées


2 boudins noirs
2 bananes
30g de beurre demi-sel
1 càc de sucre roux
1 paquet de spéculos
curry en poudre*
gingembre en poudre*
ras el hanout*
(*2 pincées de chaque)


1 - Ôter la peau des boudins, émietter la chair, cuire à la poêle, en remuant pendant quelques minutes. Déposer la chair au fond des verrines

2 - Réduire les spéculos en poudre, au mixeur ou à l'aide d'un rouleau à patisserie

3 - Sans les peler, couper les bananes en tranches épaisses et en biais. Mettre les épices, à sec, dans une poêle et mettre à chauffer doucement pour exalter leur arôme, verser ensuite le beurre, remuer. Ajouter ensuite, le sucre roux et les tronçons de banane. Faire dorer de chaque côté.

4 - Pour le service, faire réchauffer les verrines contenant le boudin, saupoudrer de spéculos et disposer les tranches de banane rôties sur le dessus. Servir sans attendre.
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeMar 6 Nov - 22:52

Coquillettes, mâche, roquefort et poires


100g de coquillettes
1 barquette de mâche
3 poires pochées
100g de roquefort
10 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin


1 - Cuire les coquillettes al-dente et les rincer à l'eau froide. Réserver

2 - Couper les poires, en garder l'extrémité, un peu de chair, avec la queue, qui servira de décoration pour la verrine.

3 - Effeuiller, laver délicatement la mâche, garder quelques bouquets entier, également pour la déco.

4 - Couper le roquefort en dés.

5 - Emulsionner le vinaigre avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

6 - Dans un saladier, mélanger délicatement les différents ingrédients. Garnir les verrines de ce mélange, décorer d'un bouquet de mâche et d'une queue de poire. Arroser de vinaigrette au moment de servir.
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeMar 6 Nov - 22:59

Concombre, fromage blanc et menthe


Dans une verrine, placer de petits dés de concombre, napper de yaourth grec ou de fromage blanc, saupoudrer de menthe ciselée et décorer d'une extrémité de menthe.

Une impression tzatziki, pour une verrine très light
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeMer 7 Nov - 23:53

Crumble niçois au fromage de chèvre



Mini ratatouille

1 aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
3 tomates pelées
1 oignon
3 gousses d'ail
Thym effeuillé
huile d'olive

Crème de fromage

120g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème fleurette
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

Pâte à crumble

200g de farine
100g de beurre
Sel
1 jaune d'oeuf
1/2 feuille de gélatine


1 - Préparer la pâte à crumble :

Mélanger du bout des doigts, le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et une bonne pincée de sel. Ne pas pétrir, la pâte doit être sablée. Réserver au froid.

2 - Préparer la ratatouille :

Tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Faire revenir chaque légume, séparément, à la poêle dans l'huile d'olive. Mettre à égoutter, dans une passoire et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les tomates, légèrement pressées, saupoudrer de thym et laisser compoter. Remettre les légumes égouttés, verifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

3 - Préparer la crème de fromage :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau tiède, émietter le fromage, mettre à tiédir la crème liquide, sur feu très doux. Incorporer la demi-feuille de gélatine égouttée, verser ensuite, la crème sur le fromage, en remuant au fouet. Ajouter l'huile d'olive, toujours en fouettant.

4 - Préchauffer le four. Emietter la pâte à crumble sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Cuire à four chaud, jusqu'à coloration.


5 - Préparer les verrines :

Déposer le mini ratatouille au fond du verre, puis la crème de chèvre, à l'aide d'une poche à douille et parsemer de crumble.


Si vous n'aimez pas le chèvre, vous pouvez le remplacer par du roquefort ou du Bresse bleu.
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeJeu 8 Nov - 0:11

Billes de melon et pastèques au porto
Gressins au Parme


1 melon
1/4 de pastèque
50g de beurre demi-sel mou
6 tranches fines de jambon de parme
Gressins
25 cl de porto rouge
50g de sucre semoule


1 - Préparer un sirop de porto

Mettre le porto dans une petite casserole, avec le sucre, faire chauffer doucement et réduire de moitié. Laisser refroidir.

2 - A l'aide d'une cuillère parisienne, tailler des billes dans la pastèque et le melon.

3 - Couper les tranches de jambon en 3 bandes, dans le sens de la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les gressins jusqu'à leur moitié, de beurre mou, puis enrouler les bandes de jambon. Placer au réfrigérateur.

4 - Placer les billes de fruits dans les verres. Pour présenter les verrines, verser le sirop de porto, piquer les gressins dans les verres, juste au moment de servir. (Les gressins se gorgeraient de jus et ne seraient plus craquants si vous les placez trop tôt, sinon, présentez-les à part)
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeJeu 8 Nov - 0:35

Coquilles d'oeuf mimosa


6 oeufs
250g de mayonnaise
Sel et poivre blanc


1 - Percer la chambre d'air de chaque oeuf. Les plonger dans l'eau bouillante, pendant 10 minutes, puis, dans l'eau froide pour les refroidir rapidement. Les écaler et séparer le blanc des jaunes.

2 - Ecraser le blanc à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine. les jauunes à la fourchette, les mettre dans 2 bols différents.

3 - Ajouter la moitié de la mayonnaise dans chacun des bols, saler, poivrer et mélanger afin d'obtenir 2 crèmes différentes

4 - A l'aide d'une poche à douille, remplir des verres hauts et étroits, en superposant les couches de couleur.


Vous pouvez ajouter de la ciboulette ou des épices à l'une des préparations.
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeJeu 8 Nov - 0:46

Verrines très simples et ultra rapides :


Préparer des gaspachos de légumes (carottes, betteraves, tomates, poivrons ... mie de pain, un soupçon de vinaigre et glaçons par exemple)

Les présenter dans des mini-verres, avec des glaçons de fruits : verser du jus de fruits dans des bacs à glaçons et congeler.


Associations goûteuses :

Carottes et ananas
Poivrons et framboises
Betterave rouge et orange
Concombre et fraises
Tomates et citrons
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitimeVen 9 Nov - 1:44

ouahh super tout ça, et comme dit la toute première coûte vraiment rien à l'achat!! :shock: en plus c'est assez facile à réaliser! Merci caloo, ça donne encore de bonnes idées! Et puis j'adore tous ses mélanges, c'est tellement surprenant!
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MessageSujet: Re: Les verrines   Les verrines Icon_minitime

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