Boulets de Liège

Boulets sauce lapin (Liège)

INGREDIENTS :

• 1 kg de hachis porc et bœuf
• 2 jaunes d'œufs
• 3 gros oignons
• une botte de persil
• quatre tranches de pain rassis
• 20 cl de lait froid
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 noix de beurre

PREPARATION :
• Enlever la croûte du pain, Disposer les tranches dans un petit saladier, verser le lait et laisser tremper jusqu'à utilisation.
• Hacher les oignons, dans une poêle les faire fondre à feu doux dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter un peu de bière et laisser cuire 5 min
• Mettre le hachis dans un récipient creux, ajouter les oignons cuits, refroidis, l'ail, les 2 jaunes et le pain bien essoré pour le débarrasser du surplus de lait. Mélanger grossièrement à la fourchette.
• Laver puis hacher le persil, queues comprises, au couteau sur une planche) l'incorporer au mélange.
• Graisser légèrement un plat allant au four
• Façonner à la main des boulets (ni trop gros, ni trop petits, 125g environ) et les déposer dans le plat.
• Cuire à 180° au four préchauffé quarante minutes.

SAUCE Lapin POUR BOULETS

INGREDIENTS :

• 3 oignons hachés
. 25 cl de bière d'abbaye
• 3 cuillers à soupe de sirop de Liège
• 1 noix de beurre
• 2 cuiller à soupe de farine
• sel et poivre
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine

PREPARATION :
1. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min
2. Ajouter 5 cl de bière d'abbaye et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen en remuant sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
3. Délayer la farine dans un peu d'eau tiède, puis verser progressivement 20 cl de bière d'abbaye chaude en mélangeant au fouet.
4. Verser le mélange sur les oignons, et poursuivre la cuisson 2 à3 min
5. Ajouter le sirop et les épices, mélanger bien le tout et laissez mijoter 10 min.

Réchauffer les boulets dans la sauce pendant un petit ¼ d'heure avant de servir avec des frites et comme boisson, la bière qui a servi à sa préparation.

Corwin, excuses ma pauvreté culturelle, mais c'est quoi du sirop de liège ? Faut quand même pas passer un bouchon de liège en centrifugeuse au moins

Le sirop de Liège, encore une blague belge! C'est un sirop de fruit concentré mais sans sucre

Voici une recette du folklore de Liège, simple à réaliser si la patience est à vos côtés. Attention... les enfants vont se régaler !
Ingrédients : pour +/- 1 kg de sirop

* 2 kg de pommes
* 6 kg de poires



* Laver les pommes et les poires. Ne les pelez pas et coupez-les en quatre. Versez le tout dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
* Au bout de ce temps, dès que la préparation tombe en bouillie, passez-la à travers une étamine en pressant bien le tout de manière à en extraire un maximum de jus.
* Versez le jus ainsi obtenu dans la bassine et faites réduire en sirop durant 3 heures : la masse doit être épaisse et bien brillante. Pour vérifier l'état de cuisson, versez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide. Si la goutte reste bien consistante, la cuisson est terminée.
* Versez immédiatement dans des pots en grès ou de verre préalablement ébouillantés et soigneusement séchés. Conservez au frais, de préférence dans une cave.

Ahh ces belges

Ca a l'air super bon en tout cas, et je pense pas que seuls les enfants se régalent
Dommage que ce soit si long à faire

bravo de mettre a l'honneur not' cuisine belge !

allléééiii une fois ma version des boulets a la liegoeise


boulets a la liégeoise ( ou sauce lapin ) '' a ma façon ''
boulettes de viandes hachées ( porc et veau ) + lardons fumés , aîl , oignons
cuits dans la graisse de boeuf ( pour avoir une '' croute croquante '' et achevez la cuisson dans la sauce ( sauce = oignons , vinaigre , bière , sirop de liege )
les '' boulets '' qui refroidissent


ajouter les boulets a la sauce et laisser '' mijoter '' a son aise




la 2ième casserolle est sur le feu et ca commence a '' prendre ''


finiiiiiiiiiiii
laisser refroidir et le lendemain .....................................

accompagnement ................... des friiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiites !









mich

Super Mich,

Il va falloir trouver des fournisseurs de sirop de Liège!

Mazette, ce que ça donne faim, ça !

Et avec des friiites, une fois !

Les frites, chti, hein ! Des grosses, bien dodues, moelleuses au dedans, dorées au dehors et 2 bains pour les demoiselles ! :moua:

y'en a pour un régiment là!! La vache!! j'peux venir??

C'est pas des boulets que j'ai fait, mais la sauce est pareillement faite (Oignons, vergeoise, vinaigre -pour la gastrique- bière). Pour la joue, qui est gélatineuse, je ne lie pas la sauce, pour les carbonades, je lie la sauce au pain de campagne, ou d'épices tartiné de moutarde.

Je ne vous poste que les photos (joue de boeuf à la bière)

j'adore l'assiette vide à la fin limite si l'assiette n'a pas été mangée avec!