ça m'énerrr..ve

Il y a des choses qui nous énervent surtout quand elles sont récurrentes.
Par exemple j'ai du mal à choisir celle qui m'agace le plus

J'ai voté 1.

Sur mon Mac les mises à jour n'enlèvent jamais mes options de configuration, pas plus que sur mon ail-faune.

Je ne regarde jamais Patrick Sébastien.

Rien, je suis zen  

J'ai voté les deux premières (mais je ne sais pas si on peut faire un vote multiple  )

La troisième, je m'en fiche un peu depuis que je n'ai plus la télé  

La quatrième, sûrement pas! je suis l'inverse du zen (malheureusement, je suis la championne toute catégorie du stress et de l'angoisse, et bien sûr de l'impatience et autres tempéraments colériques^^)

Tiens! il y a un truc qui m'a énervé récemment: le conseil bidon. Ce truc sorti on ne sait d'où qui fait pro.

Voilà, je lis dans un magazine que pour faire du pain il faut mettre la farine dans la cuve du batteur puis la levure d'un côté et le sel de l'autre! ( ceci pour tenir compte du fait que le sel et la levure de bière ne feraient pas bon ménage et même que le premier tuerait la seconde).

Ce conseil est évidemment stupide puisque, quelques instants après, dès le premier demi-tour du crochet, on va mettre tous les ingrédients en présence!

En fait, le sel est essentiel dans la fabrication du pain, il contribue à la fixation de l'eau permettant d'accroître le rendement en pâte, Pendant la fermentation il ralentit légèrement la fermentation en retardant l'action de la levure (une pâte sans sel gonfle plus vite) il a aussi une action sur le blanchiment de la mie, l'aspect de la croûte. C'est le pouvoir hygroscopique du sel (absorption de l'humidité) qui agit sur les levures en absorbant leur eau tissulaire, mais cette action est très longue et même après plusieurs heures la destruction des levures n'est pas totale.

Non Corwin, cela n'a rien de stupide.

Le sel désactive effectivement la levure.

C'est pour cela qu'il ne faut jamais mettre la levure en présence du sel directement.

Evidemment quand le sel est dilué dans toute le farine, l'effet est beaucoup moins fort, ce qui permet d'avoir du pain ou de la brioche salée.

C'est un phénomène fort connu qui n'a rien de nouveau et que tous les cuisiniers, et encore plus les boulangers connaissent.

Il est même mieux de mélanger le sel avec la farine en premier et de n'ajouter le levure qu'après.

De même quand on fait une brioche à la main, on fait deux fontaines dans la farine, une pour le sel et une pour la levure.

La destruction ne sera pas totale si on met la levure directement sur le sel, ou l'inverse, mais elle sera beaucoup plus forte.