Risotto à la Fondue de poireaux façon tartiflette
Ingrédients:
- 4 poireaux
- 300 g de riz rond
- 1 c à s de graisse de canard
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 c à s de crème fraîche
- 1 reblochon fermier
- sel, poivre
Préchauffer le four Th 6
Eplucher et laver les poireaux, les raccourcir un peu, les fendre par le milieu et les détailler en sifflet.
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte, y mettre les poireaux, saler, et laisser transpirer quelques minutes à couvert. Puis couvrir de riz rond d’Italie ou, à défaut, de Camargue, verser le vin et le faire évaporer à feu vif, baisser le feu et mouiller avec du bouillon chaud, louche après louche en attendant que chaque apport soit absorbé. Après 18/20 min. quand le riz est cuit, incorporer la crème puis transférer dans un plat à gratin. Couper le fromage en deux dans l'épaisseur, les répartir sur le dessus du plat et passer au four 15/20 min. à 180°