Tentons de préserver et de transmettre nos recettes régionales.
Aujourd'hui, je vous confie ma recette de confit de canard, élément indispensable du Cassoulet de Castelnaudary, et fer de lance de la gastronomie du Sud-Ouest. La principale difficulté réside dans la bonne proportion de sel : si le confit n'est pas assez salé, il se conservera mal, s'il l'est trop, il sera immangeable.
CONFIT DE CANARD- Découper le canard gras en morceaux.
- Placer les morceaux dans un récipient après les avoir enduits de sel (22 gr de sel par livre de viande) – Je place toujours au fond du récipient une coupelle retournée afin que la viande ne baigne pas dans le jus qu’elle va rendre.
- Laisser reposer au frais pendant 24 heures.
- Le lendemain, faire fondre la graisse (en principe la graisse du canard suffit à la cuisson, sinon en acheter en supplément), placer les morceaux dans la marmite (surtout, ne pas les plonger dans la graisse trop chaude) et laisser cuire à feu moyen pendant environ deux heures.
- Laisser refroidir dans la graisse.
- Le confit, bien recouvert avec la graisse, sera conservé dans un pot en terre placé dans un endroit frais. S’il doit être conservé longtemps, il est préférable de placer les morceaux dans des bocaux de verre, les recouvrir de graisse et stériliser une heure.
A vous de jouer !
Sujet: Confit de canard 
Jeu 2 Mar - 9:48
