Pourquoi la viande fait elle de l'eau ??

Si cette question n'est pas à la bonne place, je laisse le soin à Corwin de la déplacer au bon endroit, je ne savais pas trop ou la mettre.

Je fais souvent des plts rapides ou le decoupe des filets de volaille (dinde, poulet) en lanière, et les fait revenir dans une poele avant de les accomoder.

Au bout de minutes, la viande rejette plein d'eau. ça fait plutot "pot au feu " que grillade. Il faut alors attendre que cette eau s'évapore pour que la viande puisse griller.
Ce phénomème m'est arrivé aussi l'autre jour avec de l'agneau.
Avant, quand j'étais jeune (oui je sais, il y a longtemps ), ça n'arrivait pas. La viande, aujourd'hui, contiendrait-elle plus d'eau ?

j'ai bien une hypothèse mais je ne suis pas sure qu'elle te plaise, je pense que tu achètes de la viande de mauvaise qualité

je vois une nette différence entre mes poulets (c'est à dire ceux de notre basse cour) et le poulet que j'achète dans le commerce, notamment pour les blancs.

ceci étant, j'ai peut être tort

tu en penses quoi, charmant chaman ?

Mais ton hypothèse n'a pas à me plaire ou pas, je pense qu'il y a du vrai dans ce que tu dis. Mais bon, la derniere fois qvec l'agneau, le gigot nenait de la petiteboucherie de quartier, onc je pensais tout de meme a une certaine qualité....Cela voudrait il dire que si on n'élève pas sa bete soi-meme, on a de la mauvaise viande....

non bien évidemment, tout le monde ne va pas élever sa viande

ton boucher achète t il sa viande sur pieds ?

certains de nos éleveurs se sont regroupés et vendent directement la viande aux consommateurs, un peu compliqué pour eux car l'abattage est très réglementé.

nombre d'animaux sont élevés avec des compléments alimentaires qui si ils les font grossir, n'ont à mon avis pas grand chose à voir avec un engraissement raisonné comme lorsqu'ils paturent dans les champs.

Ayant été éleveur et tueur, je peux vous dire qu'Asa02 a entièrement raison
Les animaux qui paturent naturellement c'est à dire dans des près qui ne sont pas poussés à l'engrais, la volaille qui est nourrie comme la nature l'a voulu ont une chair toute à fait différente de celle que nous achetons aujourd'hui dan les boutiques
La volaille se doit avoir une chair ferme, on doit pouvoir la mastiquer, elle ne doit pas fondre dans la bouche comme celle qu'on nous sert aujourd'hui
la salive est une partie très importante pour la digestion.
L'animal tué en abattoir à peur, et sa chair se retrouve remplie de toxines.

Oui tout à changé, en plus les bêtes sont maltraitées avant d'être abatues la plupart du temps !

Si je comprends bien, on a pas vraiment de solutions...Pour la volaille, on peut encore acheter à un petit eleveur local (on en trouve en campagne), mais pour le gros bétail, on est bien obligé d'aller chez le boucher. En plus, cette eau dans la viande, ça doit bien les arranger, puisque ça fait un certain poids......

La perte de jus a également d'autres origines liées au mode de cuisson.

Il ne faut pas piquer la viande sinon on ouvre les cellules et le jus intérieur se répand

Il ne faut pas saler avant sinon l'eau sort par osmose

Il faut cuire à haute température afin que l'extérieur caramélise (réactions de maillard) et que l'intérieur reste tiéde pour éviter la production de jus.

Ma grand-mère m'avait appris à "bien saisir" toute viande ,par tous les côtés , pour conserver la qualité et le goût

Voici ce que font les Chinois et qui sait peut être que d'autres pays aussi :Grrr:
Depuis une vingtaine d’années, certains abattoirs chinois ont une
recette secrète pour augmenter leur profit. De l’eau est en effet
injectée dans la viande afin de gonfler son poids et donc par
conséquent son prix. Le plus souvent, l’eau est injectée dans l’estomac
des animaux juste avant l’abattage ou alors dans le cœur juste après.
Cette pratique, qui concerne dans certaines régions de Chine plus de
la moitié de la viande vendue en grande surface, représente un risque
sanitaire important. Nous aurions pu imaginer que les fraudeurs mettent
dans de grosses seringues de l’eau potable du robinet ou encore mieux
de l’eau minérale ; Et bien que nenni !!! il s’agit, je vous le donne
en mille, d’eau issue des égouts ou de divers circuits industriels. Et
comme si tout cela n’était pas suffisant, une substance du nom
d’atropine est ajoutée à l’eau afin de dilater les vaisseaux sanguins
de l’animal pour pouvoir y injecter encore plus d’eau.
Dans le contexte d’insécurité alimentaire actuel (lait frelaté à la
mélamine et porc contaminé aux stéroïdes), une loi répondant à
l’inquiétude des chinois a été votée le 28 Février dernier afin de
mieux contrôler les pratiques de l’industrie agroalimentaire nationale.
Cependant, il semblerait, selon un expert européen, qu’il existe un
système à deux vitesses comprenant une filière “sûre” pour les produits
destinés à l’exportation vers le Japon et l’Occident et une filière
intérieure où le bétail n’est pas identifié et les usines peu ou pas
inspectées…
Source : - Le Monde / En chair et en eau par Sylvie Kauffmann (20.03.09)
- Aujourd’hui la Chine / L’injection d’eau dans la viande, pratique dangereuse et largement répandue en Chine (16.03.09)

Merci Teiwas pour cet article passionnant !

J'espere juste qu'on en est pas là en Europe ! ou alors au moins avec de l'eau minérale.....

on a des normes sanitaires draconiennes en Europe mais je me dis que j'ai raison de moins en moins manger de viande

Moi pareil j'en mange de moins en moins, les protéines se trouvent ailleurs que dans la viande de toute manière, et de toute façon, manger de la viande pollue la planète, encrasse les artères.

HI hi mangeons de l'herbe

CORWIN a écrit:

HI hi mangeons de l'herbe

et que mangerons les vaches ? on sera obligé de les engraisser aux aliments !!

Si nous devenons végétaliens, plus besoin de vaches, adieu veaux, vaches, cochons, couvées. Euh p'têt pas couvées?

Bah il faut des vaches pour avoir du lait, et des chêvres pour avoir du fromage (enfin avec leur lait ). Etre végétarien oui, végétalien.......... non quand même pas, c'est trop strict comme alimentation et beaucoup de gens ont des carences

Végétalien, c'est manger de la Gégétaline ??


Non ? j'ai dis une betise là ?

Oui tu as dis une bétise qui a failli me faire étouffer de rire

Non en fait ce sont des gens qui ne mangent que des produits végétaux, rien à base de produit animaux (lait, beurre etcc)

Dis Weiki, elle etait un peu voulue quand meme ma betise hein !! Mais tellement tentante...

Je m'en suis doutée

Je ne suis pas végétarienne, mais j'ai pas mal de copains qui le sont et depuis des vingtaines d'années, et ils n'ont aucune carence.Un d'eux à plus de 80 ans et il est plein de vie , en bonne santé et plus alerte que bien des jeunes la moitié de son âge.
Je crois sincèrement que tout dépend de notre métabolisme et de nos origines ethniques, ainsi que notre groupe sanguin (ADN,gènes de nos ancêtres depuis l'apparition de l'homme sur la planète).
A = agriculture donc grains et légumes .Antigène dans les cellules A
B = balance,équilibre donc un mélange. Antigène dans es cellules B
O = Primitif, l'homme des cavernes le chasseur .Pas d'Antigène.
AB = l'homme moderne .A et B Antigènes dans les cellules.


Groupe A se forme lorsqu'un sucre N-acetyl-galactosamine est ajouté au fucose (le plus simple des sucres qui se trouve dans le groupe O)
Groupe B, aussi basé sur le fucose a un autre sucre pas le N ..mais le D-galactosamine
Groupe AB , comme vous l'avez deviné, à la base fucose plus les 2 autres sucres.

Une réaction chimique se produit entre notre sang et nos aliments.Une réaction qui fait partie de notre héritage ancestral.

Si nous sommes du Groupe A nous rejetterons tout ce qui a relation au Groupe B
Si nous sommes du Groupe B nous rejetterons tout ce qui a relation au Groupe A
Si nous sommes du Groupe AB nous ne rejettons rien du tout
Et le Groupe 0 rejette tout ce qui a relation avec A et B

Comme pas mal de lectines dans l'alimentation have des charactéristiques proches des antigènes de notre systèmes, un aliment qui est l'ami d'un est l'ennemi d'un autre.
Exemple Lectine des haricots dits de Lima + Groupe A = une colle nuisivble aux intestins, alors qu'elle ne fait rien avec le Groupe B

Ceci n'est pas une théorie, mais prouvé en labos
Ainsi nous avons tous des aliments qui sont excellent, neutres ou ennemis selon notre groupe sanguin
Si je vous ai ennuyé, je ne m'en excuse pas

très interessant ton petit laïus sage Teiwas
mais il me laisse perplexe

je suis A- et il est vrai que je préfère nettement manger des légumes, des pommes de terre.... à la viande rouge

pourtant mon mari qui A+ est plutôt un "viandard" tout comme notre cadette et ils dévorent avec joie un beau et bon steak cuit à point !!!!

mon mari a beaucoup de mal à faire un repas sans viande.

Le plus ou le moins n'ont rien à voir
De plus ce n'est pas parce qu'on aime quelque chose que celle-ci est bonne pour nous.
La viande pour A selon s'il est d'origine Africaine, Caucasienne ou Asiatique
Portion = 115-175g et par semaine par semaine
Rouge :0-1x, 0x,0-1x
Volaille et autres animaux à plumes 0-3x,0-3x,1-4x.
Il n'y a vraiment aucun bénéfits pour ce groupe à manger de la viande et surtout rouge. Groupe A est celui qui court le plus de risqueq en maladie cardiaque et cancer.

Je suis Groupe O et je peux donc avoir jusqu'à 6 portions de viande rouge par semaine,c'est à dire seulment un jour sans.Et moins elle est cuite et mieux cela vaut. Moins de volailles seulement maximum 3