Glaces pour diabétiques

Bon, je vous pose une petite colle.

Je travaille actuellement dans une clinique ou il faut bien évidemmeent préparer des repas pour des gens qui suivent toutes sortes de régimes, à commencer par les diabétiques.

Etant moi même diabétique, ce régime m'intéresse tout particulièrement.

Je me souviens avoir vu, lors de vacances en Autriche, que beaucoup de pâtisseries-salons de thé affichaient sur la porte "glaces pour diabétiques"

Le seul problème dans une glace traditionnelle, qu'il s'agisse d'un sorbet ou d'une crème glacée, est que c'est le sucre qui donne la consistance.

On peut diminuer la quantité de sucre dans la glace en mettant de la trimoline, mais c'est également un sucre nuisible, et de plus la législation n'autorise pas à en mettre plus de 6% du poids total.

Donc, la ttrimoline ne résoud rien.

Je vais essayer avec de la farine de graines de caroube, mais je suis sceptique.

Par ailleurs, on trouvait à une époque de la glace au yaourt, qui bien que sucrée, avait un index glycémique bas, et était tout à fait acceptable.

Quelqu'un aurait-il une recette de glace au yaourt, ou bien une recette de glace dans laquelle la texture est donnée par autre chose que du sucre ?

Ma grand -mère pour mon grand père diabétique, fait des glaces avec de l'édulcorant ou du fructose.
Elle mélange cela avec des carrés de chocolat sans sucre que l'on trouve dans certaines grandes surfaces.Ses Glaces sont délicieuses :bnjoue: et conviennent à toute la famille.

Malheureusement les produits spécialisés sans sucre sont plutôt réservés pour les gens qui veulent perdre du poids et non aux diabétiques.Pour trouver des produits spécialement adaptéaux diabétiques il existe des sites internet mais les prix sont exorbitants.

Merci campeuse, je vais essayer.

J'ai fureté sur internet, mais

Toutes les glaces au yaourt dont j'ai examiné les recettes contiennent du sucre.

Sur des sites dédiés au diabète j'ai vu qu'ils préconisaient d'employer un édulcorant nouveau le sucre Splenda

j'ai trouvé sur marmiton une recette de glace à l'avocat et yaourt à tester.


Glace à l'avocat avec crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 gros avocats
- 30 cl de yaourt
- 2 cuillères à soupe de citron
- sel, poivre
- 30 crevettes
- quelques branches de coriandre fraîche


Préparation :

Pour préparer la glace:

Peler les avocats, coupez-les en deux et ôtez-en les noyaux. Coupez la pulpe en gros cubes.
Mettez dans le bol d'un mixer les cubes d'avocats, le jus de citron, le yaourt, le sel, le poivre, et faites tourner l'appareil jusqu'à obtention d'une purée très fine.

Mettez la purée dans une terrine et glissez-la au freezer. Laissez-la prendre pendant une heure, puis fouettez-la et laissez-la ensuite glacer pendant 2h.

Avant de servir, formez une boule dans chaque assiette, entourez les de crevettes et parsemez de brins de coriandre.

Bon, je pense avoir trouvé.

Avec du Xilytol (sucre de bouleau), ça devrait le faire.

Le xilytol a toutes les caractéristiques du saccharose (sucre normal) sauf qu'il n'est pas digéré.

Je viens de trouver une recette chez les pisse-vinaigre avec :

200 g d'oeufs très frais(4 oeufs)
500 g de lait écrémé
10,2 g de gousses de vanille
80 g de sucre édulcorant
450 g de crème liquide

J'essaierai, et aussi en remplaçant la creme par de la creme de soja, les glucides du lait n'étant pas excellents.