Le papet vaudois

En attendant que Lapinou veuille bien nous donner sa recette, j'ai fait quelques recherches sur ce plat intéressant et j'ai imaginé comment je testerai cette recette. Reste à trouver les saucisses par chez nous, je tenterais bien avec des chipo grillées .

Ingrédients:

- 1 kg de poireaux
- 500 g de pommes de terre
- 1 c. à s de saindoux
- 1 dl de vin blanc
- 1 saucisse de foie ou de choux, ou un saucisson vaudois.

Préparation:

- Nettoyer les poireaux, les détailler en sifflet et les laver à grande eau pour éliminer le sable, puis les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée.
- peler les pommes de terre, les laver et les débiter en cubes,
- Faire fondre le saindoux dans un sautoir et y suer les poireaux une dizaine de minutes, ajouter alors les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc et 1/3 de litre d'eau de cuisson des poireaux, saler et poivrer, ajouter un filet de vinaigre.
- Laisser mijoter ¾ h en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Faire pocher les saucisses à l'eau juste frémissante pendant ½ h
- En fin de cuisson, écraser légèrement les pommes de terre, lier avec un peu de crème fraîche ou de maïzena
- Disposer les légumes sur le plat de service, poser sur le dessus les saucisses coupées en tronçons.

CORWIN a écrit:

En attendant que Lapinou veuille bien nous donner sa recette, j'ai fait quelques recherches sur ce plat intéressant et j'ai imaginé comment je testerai cette recette. Reste à trouver les saucisses par chez nous, je tenterais bien avec des chipo grillées .

Papet vaudois

Ingrédients:

- 1 kg de poireaux
- 500 g de pommes de terre
- 1 c. à s de saindoux
- 1 dl de vin blanc
- 1 saucisse de foie ou de choux, ou un saucisson vaudois.

Préparation:

- Nettoyer les poireaux, les détailler en sifflet et les laver à grande eau pour éliminer le sable, puis les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée.
- peler les pommes de terre, les laver et les débiter en cubes,
- Faire fondre le saindoux dans un sautoir et y suer les poireaux une dizaine de minutes, ajouter alors les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc et 1/3 de litre d'eau de cuisson des poireaux, saler et poivrer, ajouter un filet de vinaigre.
- Laisser mijoter ¾ h en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Faire pocher les saucisses à l'eau juste frémissante pendant ½ h
- En fin de cuisson, écraser légèrement les pommes de terre, lier avec un peu de crème fraîche ou de maïzena
- Disposer les légumes sur le plat de service, poser sur le dessus les saucisses coupées en tronçons.

Sacrilège, de l'espagnol dans un plat typiquement vaudois.....

ça viendra pour la recette.

Je ne suis pas un très grand forumeur moi !!!

Tiens, il y a tout la-dessus

http://www.topio.ch/dico.php

Le Papet vaudois





S'il existe un repas bien de chez nous, c'est sans aucun doute le délicieux Papet vaudois. Une recette à base de légume du jardin simple comme tout, des patates et du porreau. Agrémenté d'une toute bonne saucisse au choux. De quoi se requinquer quand il fait une cramine dehors.Voici donc la recette, façon topio que, personnellement nous même, on préfère.
La recette:


Ingrédients (4personnes):un bon kilo et demi de porreau
quelques patates mais pas trop, on ne va pas faire un papet bistrot...
quatre décis de blanc, (prendre du bon car le reste de la bouteille sera bu pendant la cuisson...)
une giclée d'huile d'olive
un cube de bouillon d'herbette (ça c'est perso, mais ça rapicole)
un déci de crème
vinaigre de vin (ou autre ma foi)
une saucisse au choux par tête de pipe

Préparation :
Laver soigneusement les porreaux, les couper en morceaux de 2 à 3 cm.
Mettre tout ça dans une grande casserole, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le vin et le petit cube de bouillon, saler et poivrer, laisser mijoter une quinzaine de minutes. Si nécessaire rajouter un peu d'eau.
Ajouter les patates épluchées et coupées en morceaux, laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes.
Faire cuire les saucisses à part dans une casserole suffisamment grande pour les recouvrir d'eau, la cuisson devrait prendre environ 30-40 minutes. Et c'est là que le débat commence: faut-il oui ou non percer les saucisses avec un cure dent ?? Mesdames, donnez moi votre avis par mail.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, touiller la moindre puis ajouter une lampée de vinaigre. Maintenant, vous pouvez éclaffer un peu les patates (un peu, on ne fait pas de la papotche!) et laisser mijoter encore quelques minutes.
Retirer les saucisses. On peut couper les saucisses en 2 ou les laisser entière, c'est selon (en fait cela dépend si vous aimez manger froid..), les poser sur la potee et servir immediatement.
Différentes manières de le ruper (manger):



On sépare la saucisse du papet:

On mélange tout:

Portion spéciale pour sa gâtionne (son amoureuse)... (remarquez le joli coeur)

N'est-ce pas beau ce qui précède ?

Ah ah! le Lapinou sort du bois.

A part dans le Canton de Vaud où peut-on trouver un saucisson Vaudois? Hein, je vous le demande! Donc la recette est infaisable par chez nous.
Tu remarqueras que j'ai donné une recette un peu interprétée parce que les recettes données sur le Net me plaisaient à moitié, mais j'espère en restant fidèle à la recette d'origine.
Pour mon extrapolation aux chipolatas, il est évident que le nom de la recette serait modifié " couronne de chipolatas sur fondue de poireaux" par exemple.

Parfait Lapinou, belle recette!

Question posée aux dames "faut-il piquer la saucisse avec des cure-dents?" En tant qu'homme je ne suis pas concerné par la question mais je dis tout de suite :"Aïe, surtout pas qu'elle horreur" En tant que cuisinier, j'ai envie de dire que le fait de piquer le saucisson permet au gras de s'échapper partiellement dans la cuisson, ce qui n'est peut-être pas un mal, cette technique réduit également le risque de voir le saucisson éclater (ce qui ne devrait pas arriver si le température de pochage est suffisamment douce)

Bizarrement, je ne trouve pas ce plat esthétiquement parlant joli......mais alors, qu'est ce que c'est bon !

J'ai eu l'immense honneur de déguster la recette de Lapinou, et sans te vexer grand chaman, je resterai fidèle à sa recette.....quand j'aurai de la saucisse vaudoise......sinon je piquerai la tienne !

ce papet me rappelle une soirée tranquille dans un boui boui qui ne paye pas de mine extérieurement à Morges mais quand tu pousses la porte, tu es accueilli par une odeur qui te met l'eau à la bouche

j'y ai découvert ce plat et que j'ai apprécié

mais je crois que je crois que les Suisses dont mon tit suisse préféré aurait ralé car je n'ai pas bien raclé la peau de la saucisse

ah vi, que c'était bon....... et le chti vin blanc, une merveille avec la fondue ! il m'a tenu éveillée toute la nuit !

Je me demande s'il est utile de maintenir autant de place pour la catégorie "cuisine" de ce forum.

A lire ces messages il me semble que les recettes et les produits suisses seuls ont la cote
.
A part la fondue, je ne suis pas doué en gastronomie suisse et j'ai dû mettre les trois ou quatre recettes que je connais, le tour est fait.

Désolé elles ne sont pas faciles à trouver, alors je récapitule, j'ai mis les recettes suisses que je connais:

à part la fondue et le papet vaudois il y a:

La tresse bernoise
La salée du Val d'Illiez
Les rösti
Le pain perdu à la valaisanne ou SII. IL semble que le compte y est.

Le plus dur à trouver ici est la saucisse aux choux.

C'est ce que je disais à l'époque.

mais il y a le Diot de Savoie au chou, qui doit ressembler comme un frère au papet vaudois, non?

Je vais voir si j'en trouve, même ça ici ce n'est pas évident.

Je viens de déguster un papet selon la recette de Lapinou (avec des diots de Savoie au chou)

Un régal, je m'en lèche encore les babines.

Chouette alors.

P'têt que j'attendrai l'hiver pour tester.

Maintenant c'est bon aussi.