La Lucullus de Valenciennes

Il faut :

800 gr de très fines tranches de langue de boeuf fumée
300 gr de foie gras
80 gr de mousse de canard
1,5 dl de Pineau des Charente ou Porto
1 bon verre de Cognac
2 ou 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
Mettre une terrine de +/- 20 cm et à revêtement anti-adhésif au congélateur afin de la refroidir.
Dans un saladier d'eau froide, tremper les feuilles de gélatine 5 minutes.
Dans une petite casserole, verser le Pineau et le Cognac afin de le chauffer doucement et y faire fondre, une à une, les feuilles de gélatine bien essorées.
Laissez refroidir la gelée et versez-en une cuillerée à café dans le fond et sur les bords de la terrine juste après l’avoir retirée du congélateur. Inclinez le moule pour couvrir toutes les faces de gelée. Réservez au frais.
Écraser la foie gras et mélangez-le au pâté de foie en y ajoutant un peu de crème fraîche pour avoir une consistance crémeuse.
Tartiner les tranches de langue fumée de cette préparation.
Disposer, au fur et à mesure, les tranches de langue tartinées en les superposant soigneusement. Remplisser le moule en empilant, le cas échéant, les tranches en biais en fonction de leur largeur.
Verser le reste de gelée dans le moule pour remplir les interstices entre la terrine et son contenu. Le liquide doit juste couvrir le contenu.
Couvrer d’une planchette couverte de papier d'aluminium et d’un poids de +/- 1 kg (autre plat légèrement inférieur rempli d'eau)
Mettez pour 24 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, trempez le moule rapidement dans l'eau chaude et retournez-le sur le plat de service.
Détailler en tranches à l’aide d’un couteau électrique ou d'un couteau chef trempé dans de l'eau bouillante et accompagner de pain grillé.

Suis née à Valenciennes, et je conno même paaaas cette recette, non de dious.....

Mais où je vais trouver de la langue de boeuf fumé moi ichi din l'sud ?

Tiens, ti'sot t'es dans l'sud ? de quel côté (BDR, Var, AM, ...) ? moi j'y ai vécu 5 ans ! Près d'Aix en Pvce, mais sommes revenus sur nos terres ! sinon à "Au champ" tu peux en trouver de la langue fumée.

dans les Alpes de Haute Provence depuis 1994 mais je pars bientôt pour la Haute Savoie !

Wouaaah, la Haute Savoie et ses réserves naturelles, c'est superbe ! et puis sa gastronomie, hummm ! y'en a qui vont prendre des kilos là-bas...!

Sioux a écrit:

"Au champ"

Précision à l'attention des nouvelles indiennes: Au Campement nous n'avons aucun point commun avec les pisse-vinaigre et nous disons Auchan ou Carrefour si nécessaire(pas Carouf) d'abord parce que chacun est libre, ensuite parce que c'est hypocrite et que l'hypocrisie nous débecte! :moua:

Bien Ô Grand Maître des lieux

Alors à Auchan !

merci ça m'énerve presque autant que les infos à la télé où ils se croient obligés de passer les vidéos à l'envers pour que les dyslexiques n'arrivent pas à lire les enseignes de magasin! en disant la bouche en coeur, le trou de balle serré et le petit doigt en l'air " On n'a pas le droit de faire de la Pub" Phrase qu'il faut traduire par "Ici la Pub c'est payant et on s'en met plein les fouilles, ceux qui veulent de la pub gratuite peuvent aller voir sur Le Campement"

Ce soir Lucullus dîne chez Lucullus

C'est-à-dire:Faire un repas de roi à son domicile alors qu’il n’y a pas d’invités.

Lucullus, général romain, grand orateur, est devenu célèbre par le luxe et le raffinement gastronomique qui l’entouraient plus que par ses exploits.

La légende dit qu'il se serait étonné, un jour où il était seul à table, qu’on lui servit un modeste repas. Son cuisinier convoqué aussitôt répondit qu’il n’avait pas cru devoir préparer un repas somptueux puisqu’il n’y avait pas d’invités. Lucullus lui répondit alors cette phrase devenue célèbre et qui fit grand bruit à l’époque: “Ce soir Lucullus dîne chez Lucullus!”

Ainsi, à l’image de Lucullus, lorsque nous faisons un festin à notre domicile sans raison particulière on dit “Lucullus dîne chez Lucullus”. De même, associer le qualificatif 'Lucullus" à une préparation, indique que le mets est particulièrement raffiné.

Citation :

Tiens, ti'sot t'es dans l'sud

Qu'eeeeeeeeeeest-ce que tu diiiiiiiiiiiiiiiiiis ?
C'est du langage sioux ?

Ma tite Cheyenne, tu nous oublieras pas, dis-moi !!!

Alons Caloo, pourquoi veux tu que je vous oublie....? Mon PC sera dans mes bagages et pas question de me priver de vous !

...à moins qu'ils soient alimentés par les corbeaux là bas ?

je vous ai trouvé, je vous garde ! :Dclin:


Ah non Sioux, pas les kilos.....pitié pas ça.....

Cheyenne, apparemment ton changement de région est prévu pour bientôt !?

Voui voui....j'attaque le boulot le 1er août ! j'ai hâte même si j'ai pas encore trouvé de logement.....

Cheyenne a écrit:

Voui voui....j'attaque le boulot le 1er août ! j'ai hâte même si j'ai pas encore trouvé de logement.....

Il suffit de monter un teepee dans la cour!

La cour du poste est en pavé...j'ai beau être bien en chair, j'ai pas envie d'avoir mal au derrière !

ça ne m'affole pas, au pire j'irai au camping en attendant de trouver chaussure à mon pied...suis tellement contente de partir que même dormir dans ma bagnole ne me ferait pas peur...et pourtant je suis pas une avanturière !