Baeckeoffe

BAECKOFFA

Temps d'exécution: 30 min + 12 h de marinade, Cuisson: 3h

Ingrédients pour 8 :
+ 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
+ 500 g d'épaule d'agneau désossée
+ 500 g de collet de porc désossé ou d'échine
+ 1 pied de porc désossé
+ 50 cl de Riesling
+ 1 branchette de thym
+ 2 échalotes
+ 2 gousses d'ail
+ 50 g de saindoux (1 c. à s. d'huile)
+ 2 kg de pomme de terre à chair ferme (Roseval, Belle de Fontenay, Ratte)
+ 5 carottes
+ 500 g d'oignons
+ 2 échalotes
+2 poireaux
+ 1/2 verre de vinaigre
+ 125 g de farine
+ Sel et poivre

La préparation :
- Mettre dans une grande terrine, ½ litre de vin, 1/2 verre de vinaigre, 2 c. à s. d'huile, 2 carottes en rondelles, 1 oignon et 2 échalotes en quartiers, 1 branchette de thym, 2 gousses d'ail écrasées, 2 vert de poireau.
- Ajouter les viandes détaillées en cubes de 2 cm, filmer et garder au frais 24 heures,

Le lendemain, préchauffer le four à 200°,

- Filtrer la marinade, égoutter la viande, jeter les aromates,
- Peler, couper les pommes de terre et les carottes en rondelles, émincer les oignons,
- Graisser une terrine en terre (dite à "Baeckeoffe") ou à défaut une cocotte en fonte, avec du saindoux ou un peu d'huile,
- Disposer au fond la moitié des oignons, poireaux, pommes de terre, puis les viandes, saler, terminer par les légumes restants, mouiller avec la marinade et compléter à mi-hauteur par un bouillon de veau,
- Luter la terrine avec un cordon de pâte fait de farine et d'eau, bien ajuster le couvercle.
- Mettre la terrine au four pendant 1 heure, baisser le thermostat à 160° et poursuivre la cuisson encore 2 heures.

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Mon beau frère a fait un Baeckeoffe pour le réveillon de Noël, c'est une bonne idée, on peut le préparer d'avance et donc ne pas réveillonner devant les fourneaux!

A une certaine époque, les villageoises Alsaciennes préparait le Baeckoeffe et s'en allaient porter le plat au boulanger du village qui s'occupait de le faire cuire dans son four à pain! Ma grand mère le faisait encore au village de St Marie aux mines et se souvient des nombreuses fois ou elle accompagnait sa mère chez le boulanger! Une fois cuit, le boulanger remettait les plats aux habitantes, j'oubliais c'était un plat du dimanche! On ne mangeait jamais de baeckoeffe la semaine!

On dit que les femmes récupéraient la terrine après la messe. Si c'est le cas c'était une longue messe!

A moins de l'apporter avant bien sûr :Noel1:

:bnjoue: CORWIN !

voici ma version de ce plat


le baeckeoffe ( a la ''mich'' )

la recette en images et explications ...
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mich