Brésil : la feijoada

Un plat convivial et très "caliente" ... La feijoada.




1 langue de boeuf
600 g de travers de porc frais
600 g de boeuf à braiser
350 g de poitrine fumée
2 saucisses fumées (type montbéliard ou morteau)
1 kg de haricots rouges ou noirs
2 oignons
2 carottes
celeri branche
bouquet garni
4 gousses d'ail
sel et poivre


La veille

Mettre les haricots à tremper dans l'eau froide

Le lendemain

1 - Mettre la langue dans un grand faitout rempli d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes, puis égoutter.
2 - La remettre dans le faitout rincé avec le morceau de boeuf à braiser, les travers de porc frais et la poitrine fumée
3 - Ajouter les oignons en quartiers, les haricots, les gousses d'ail, les carottes, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre
4 - Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures en surveillant qu'il y ait toujours de l'eau
5 - 45 minutes avant la fin de la cuisson, on ajoutera les saucisses fumées.

Entre-temps

1 - Emincer 1 chou vert, le faire blanchir 5 minutes, égoutter et le faire revenir du saindoux pendant 30 minutes à feu doux, saler et garder au chaud.
2 - Eplucher 4 oranges à vif, les couper en quartiers et les disposer sur un plat
3 - Préparer une sauce pimentée :
- hacher finement 1 oignon et 1 gousse d'ail, ajouter 1 tomate en dés, le jus de 4 citrons verts et 2 piments de cayenne hachés
- mettre dans 1 bol et verser dessus 1 louche du bouillon de cuisson des haricots

Pour servir

- Présenter les viandes coupées en tranches
- Les haricots dans leur jus de cuisson
- Le chou vert cuit dans le saindoux
- La sauce pimentée
- Les tranches d'oranges
- Une coupelle de farine de manioc (ou un peu de tapioca dans 1 louchée de bouillon rajoutée à la sauce pimentée)
- Du riz, cuit pilaf ou créole.



Avant la feijoada, proposer des batidas , cocktails brésiliens à base de cachaça + jus de fruit (papaye, fruit de la passion, mangue, ananas...) + citron vert + glace pilée

Avec ça il y a à manger pour douze et faut appeler les pompiers

C'est de notoriété que les brésiliens aiment faire la fête !

Ceci dit, jai préparé ce plat quand les enfants sont là et tout a été mangé ;)
En comparaison de la choucroute, ce n'est pas plus copieux et ... c'est moins gras.
Quant aux pompiers, pas besoin, l'eau rallume le piment ... c'est pourquoi j'accompagne de riz et je présente des oranges ;)

C'est caliente, mais très bon